Curry de Garbanzos Alto en Proteínas
Rico, cremoso y repleto de bondades vegetales, este Curry de Garbanzos Alto en Proteínas es el plato reconfortante saludable por excelencia para las noches ocupadas de la semana o los acogedores fines de semana. Con garbanzos ricos en proteínas cocidos a fuego lento en una deliciosa salsa de leche de coco infundida con especias aromáticas como el curry, el comino y la cúrcuma, esta receta lleva sabores audaces directamente a su mesa. Espinacas frescas y cilantro vibrante añaden una explosión de color y nutrientes, mientras que un chorrito de jugo de lima añade un toque brillante y sabroso. Listo en solo 45 minutos con ingredientes simples, este curry apto para veganos no solo es nutritivo sino también increíblemente satisfactorio. Perfecto para la preparación de comidas o una cena familiar sencilla, sírvalo sobre arroz basmati o junto con pan naan caliente para disfrutar de una comida completa y equilibrada.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups garbanzos enlatados
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 13.5-ounce can leche de coco en lata
- 1 cup caldo de verduras
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 3 cups espinaca fresca
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 2 tablespoons jugo de lima fresco
Instructions
Enjuaga los garbanzos enlatados bajo agua fría y escúrrelos bien.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de tomate, el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, la sal marina y la pimienta negra a la sartén. Revuelve bien para cubrir las cebollas y cocina por 2 minutos.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Agrega los garbanzos a la sartén. Lleva la mezcla a fuego lento y cocina durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Agrega el jugo de lima fresco y el cilantro picado al curry, revolviendo bien para combinar.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve el curry de garbanzos caliente, decorado con cilantro adicional si así lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1810 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 130.7 g | 168% | |
| Saturated Fat | 105.1 g | 526% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8537 mg | 371% | |
| Total Carbohydrate | 144.2 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 31.2 g | 111% | |
| Total Sugars | 38.8 g | ||
| Protein | 40.0 g | 80% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 476 mg | 37% | |
| Iron | 36.3 mg | 202% | |
| Potassium | 3095 mg | 66% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
