Curry de Garbanzos al Estilo de la Dieta Mediterránea
Sumérgete en los sabores vibrantes de este Curry de Garbanzos de la Dieta Mediterránea, un platillo basado en plantas saludable y satisfactorio repleto de ingredientes ricos en nutrientes. Cocidos a la perfección, los robustos garbanzos son envueltos en una salsa cremosa de leche de coco impregnada con especias fragantes como comino, cilantro y cúrcuma, creando capas de profundidad aromática. La espinaca fresca agrega un estallido de color y nutrientes, mientras que el brillo agridulce del jugo de limón eleva cada bocado. Coronado con cilantro picado para un acabado refrescante, este curry se combina maravillosamente con arroz integral o quinua para una comida completa y saludable. Listo en solo 40 minutos, es la receta rápida y nutritiva perfecta para cenas de entre semana que siguen los principios dietéticos mediterráneos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 2 15-ounce cans garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 14-ounce can tomates cortados en lata
- 1 13.5-ounce can leche de coco
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon copos de chile rojo
- 2 cups hojas de espinaca fresca
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Añade el comino molido, cilantro, cúrcuma y copos de pimiento rojo, revolviendo bien para combinar.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados, revolviendo y dejándolos hervir a fuego lento durante 3 minutos.
Añade los garbanzos escurridos y enjuagados, revolviéndolos en la mezcla de tomate y cocinando por otros 5 minutos.
Vierte la leche de coco en la sartén, revolviendo bien, y lleva a que hierva suavemente.
Incorpora las hojas frescas de espinacas, cocinando hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra, ajustando la sazón al gusto si es necesario.
Deja que el curry hierva a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen completamente.
Retire del fuego y decore con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirve caliente con arroz integral o quinua, si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1694 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 60.1 g | 77% | |
| Saturated Fat | 9.5 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4348 mg | 189% | |
| Total Carbohydrate | 242.3 g | 88% | |
| Dietary Fiber | 58.8 g | 210% | |
| Total Sugars | 73.3 g | ||
| Protein | 62.2 g | 124% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 573 mg | 44% | |
| Iron | 24.9 mg | 138% | |
| Potassium | 3534 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
