"Curry de Frijoles Sustancioso Paleo"
Disfruta de una comida saludable y llena de sabor con esta receta de "Curry de Frijoles Abundante Paleo", un plato vibrante y libre de lácteos que es perfecto para noches acogedoras o preparación de comidas. Rebosante de verduras ricas en nutrientes como pimientos rojos, calabacines y zanahorias, este curry se cocina a fuego lento en leche de coco cremosa y especias aromáticas como polvo de curry, comino y cilantro. Espinacas frescas, jugo de lima con chispa y un toque de cilantro picado añaden brillo y frescura a cada plato. Listo en menos de 45 minutos, este curry paleo rápido y fácil se combina a la perfección con arroz de coliflor o una ensalada sencilla, convirtiéndolo en una opción satisfactoria pero libre de culpa para los comensales conscientes de la salud. ¡Ideal para aquellos que ansían una comida reconfortante y a base de plantas, llena de sabores audaces y exóticos!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre, picado
- 1 medium pimiento morrón rojo, cortado en cubitos
- 1 medium zanahoria en cubos
- 1 medium calabacín en cubitos
- 1 can leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas tiernas
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 lime lima, exprimida
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo y jengibre picados, cocinando hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el pimiento rojo, zanahoria y calabacín picados a la olla. Sofríe las verduras por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
Agregar la leche de coco y el caldo de verduras. Incorporar el polvo de curry, comino en polvo, cilantro molido, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a un hervor suave y cocinar durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas baby al curry y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Retira la olla del fuego y añade el cilantro picado y el jugo de lima.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario, luego sirve caliente.
Nutrition Facts
Calories |
694 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.9 g | 43% | |
| Saturated Fat | 5.5 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7187 mg | 312% | |
| Total Carbohydrate | 93.6 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 15.7 g | 56% | |
| Total Sugars | 48.5 g | ||
| Protein | 13.8 g | 28% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 285 mg | 22% | |
| Iron | 17.3 mg | 96% | |
| Potassium | 2171 mg | 46% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
