Curry de Frijoles Sustancioso Bajo en Grasa
¡Eleve sus cenas de entre semana con este sabroso y nutritivo Curry de Frijoles Ligero! Rebosante de la bondad robusta de frijoles variados, verduras frescas y especias fragantes como polvo de curry, comino y cúrcuma, esta receta ofrece un giro saludable a un plato clásico reconfortante. Preparado con solo una cucharada de aceite de oliva y repleto de ingredientes ricos en fibra como espinacas y pimientos, es una opción saludable para aquellos que buscan comidas bajas en grasas y a base de plantas. Listo en menos de 45 minutos, este deleite de un solo recipiente es perfecto para las noches ocupadas, y sus sabores vibrantes combinan maravillosamente con arroz al vapor o pan integral. Ya sea vegano o simplemente esté buscando incorporar más comidas a base de plantas, ¡este acogedor curry es una delicia que no puede dejar de probar!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 teaspoon semillas de comino
- 1 large, finely chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, freshly grated jengibre
- 2 medium, chopped tomate
- 2 cans (15 oz each), drained and rinsed judías mixtas
- 1 tablespoon polvo de curry
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon pimentón rojo
- 1 cup, low sodium caldo de verduras
- 1 medium, chopped pimiento morrón
- 2 cups, fresh espinacas
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.5 teaspoon or to taste sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons, chopped cilantro
Instructions
Calienta aceite de oliva en un sartén grande o cacerola a fuego medio.
Agrega semillas de comino y déjalas chispear durante unos 30 segundos hasta que empiecen a reventar.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 4-5 minutos.
Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe por otro minuto hasta que estén aromáticos.
Mezcla los tomates picados y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los frijoles mixtos escurridos y enjuagados a la sartén y revuelve para combinar.
Espolvorea el polvo de curry, el polvo de cúrcuma y el polvo de chile rojo, revolviendo bien para que los frijoles se impregnen de las especias.
Agrega el caldo de verduras y lleva a hervir a fuego lento.
Agrega el pimiento cortado en trozos y deja cocinar el curry por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las espinacas frescas y deja que se marchiten en el curry, alrededor de 2-3 minutos.
Retire la sartén del fuego, luego agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
Adorne con cilantro picado antes de servir.
Sirva con arroz al vapor o pan de grano entero para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
1793 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 25.0 g | 32% | |
| Saturated Fat | 4.2 g | 21% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8823 mg | 384% | |
| Total Carbohydrate | 308.4 g | 112% | |
| Dietary Fiber | 78.0 g | 279% | |
| Total Sugars | 50.2 g | ||
| Protein | 92.2 g | 184% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 736 mg | 57% | |
| Iron | 35.1 mg | 195% | |
| Potassium | 5902 mg | 126% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
