Curry de Frijoles Sustancioso Alto en Proteínas
Lleno de proteínas vegetales y especias intensas, este Curry de Frijoles con Alto Contenido de Proteína es la máxima comodidad para veganos, vegetarianos y cualquier persona que antoje una comida saludable y satisfactoria. Con una mezcla sabrosa de frijoles rojos, garbanzos y frijoles negros, este curry se cocina a fuego lento en una base rica y aromática de coco-tomate sazonada con comino, garam masala y cúrcuma. Espinacas frescas y un toque de jugo de limón brindan un final vibrante, mientras que el plato se prepara en solo 45 minutos, incluido el tiempo de preparación. Perfecto para preparar comidas, esta receta nutritiva es tan satisfactoria como sabrosa, y se complementa maravillosamente con arroz, quinoa o naan caliente. ¡Sumérgete en este curry de frijoles saludable y fácil de hacer para una cena rápida y reconfortante que no escatima en sabor o nutrientes!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 chile rojo, finamente picado
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon garam masala
- 1 15-ounce can tomates pelados enlatados
- 1 14-ounce can leche de coco
- 1 15-ounce can judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 15-ounce can Judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas.
- 2 cups hojas de espinaca, picadas groseramente
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 0.5 limón exprimido
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado, jengibre rallado y chile rojo picado. Cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el comino, cilantro, cúrcuma y garam masala a la olla, revolviendo bien para cubrir las cebollas y especias con aceite.
Vierte los tomates cortados en cubitos enlatados y la leche de coco, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a fuego lento suave.
Agrega los frijoles rojos, garbanzos y frijoles negros a la olla. Revuelve bien para combinar.
Deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto permitirá que los frijoles se ablanden y que los sabores se mezclen.
Agrega la espinaca picada y deja que se marchite en el curry durante aproximadamente 2 minutos.
Sazone el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Una vez que los frijoles estén tiernos y las espinacas estén marchitas, retira la olla del fuego.
Incorpora el cilantro picado y el jugo de limón. Mezcla bien.
Sirva el curry de frijoles caliente, adornado con cilantro adicional si se desea. Acompáñelo con arroz cocido o naan para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
420 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 12.9 g | 16% | |
| Saturated Fat | 2.2 g | 11% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.1 g | ||
| Cholesterol | 2 mg | 1% | |
| Sodium | 1118 mg | 49% | |
| Total Carbohydrate | 62.1 g | 23% | |
| Dietary Fiber | 16.8 g | 60% | |
| Total Sugars | 14.5 g | ||
| Protein | 16.8 g | 34% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 168 mg | 13% | |
| Iron | 6.2 mg | 34% | |
| Potassium | 1197 mg | 25% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
