Curry de Frijoles Rojos Whole30
Tan saludable, sustancioso y lleno de sabores audaces, este Curry de Frijoles Rojos Whole30 es un deleite a base de plantas perfecto para cenas entre semana o preparación de comidas. Elaborado con tiernos frijoles rojos cocidos en casa y cocidos a fuego lento en una base de leche de coco voluptuosa, este curry obtiene su vibrante sabor de especias aromáticas como el curry, comino, cilantro y cúrcuma. La adición de jengibre fresco, ajo y tomate crea una salsa rica y fragante, mientras que un toque final de cilantro picado ilumina cada bocado. Listo en menos de una hora, esta receta libre de lácteos, sin gluten y amigable con las legumbres ofrece un giro saludable a la comida reconfortante sin comprometer el sabor. ¡Sírvelo sobre arroz de coliflor o disfrútalo solo para una comida satisfactoria aprobada por Whole30! Palabras clave: receta Whole30, curry de frijol rojo, curry a base de plantas, comida reconfortante saludable, cena sin gluten y sin lácteos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Alubias rojas
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 large Cebolla, finamente picada
- 4 cloves Dientes de ajo picados.
- 1 tablespoon Jengibre fresco rallado
- 2 cups Tomates, cortados en cubos.
- 1 cup Leche de coco
- 1 tablespoon Polvo de curry
- 1 teaspoon Comino en polvo
- 1 teaspoon Perejil en polvo
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 cup Cilantro fresco, picado
Instructions
Comienza por preparar tus frijoles rojos secos. Remoja 2 tazas de frijoles rojos en agua durante la noche o por un mínimo de 8 horas.
Escurra los frijoles remojados y enjuáguelos bien. En una olla grande, agregue los frijoles y cúbralos con agua fresca. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos. Escurra y reserve.
En una sartén grande o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté suave y transparente.
Añade ajo picado y jengibre rallado, revuelve y sofríe por otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega los tomates cortados en cubos y déjalos cocinar durante aproximadamente 5 minutos, permitiendo que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa.
Añade el curry en polvo, comino, cilantro, cúrcuma y sal a la sartén. Mezcla bien para cubrir las cebollas y tomates con las especias.
Vierte 1 taza de leche de coco, removiendo para combinar con la mezcla de especias.
Agrega los frijoles rojos cocidos a la sartén. Revuelve para asegurarte de que los frijoles queden bien cubiertos con la salsa de curry.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, tapar y cocinar durante 15-20 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el curry se vuelve demasiado espeso, puedes agregar un poco más de leche de coco o agua para ajustar la consistencia.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Para más picante, puedes agregar una pizca de pimienta de cayena.
Una vez cocinado, retire del fuego y añada el cilantro fresco picado.
Sirve el curry de frijoles rojos caliente, adornado con cilantro adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
974 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.7 g | 43% | |
| Saturated Fat | 24.3 g | 122% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6044 mg | 263% | |
| Total Carbohydrate | 160.4 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 39.6 g | 141% | |
| Total Sugars | 46.0 g | ||
| Protein | 35.4 g | 71% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 519 mg | 40% | |
| Iron | 20.5 mg | 114% | |
| Potassium | 3728 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
