Curry de Frijoles Rojos estilo Paleo.
Sumérgete en los reconfortantes sabores de este Curry de Frijoles Rojos Paleo, una vibrante y exenta de legumbres variante del plato clásico que rebosa calidez y nutrición. Aunque prescinde de los tradicionales frijoles rojos para alinearse con las pautas paleo, esta receta lo compensa con contundentes trozos de batata, una variedad de verduras coloridas y una base de leche de coco aterciopelada. Condimentado con comino, cilantro, cúrcuma y un toque de pimienta de cayena, cada bocado brinda una armoniosa mezcla de sabores ricos y terrosos. El jugo de lima fresca y el cilantro añaden un final brillante y con sabor, haciendo de este plato tan refrescante como satisfactorio. Perfectamente adecuado para una cena sana entre semana, este curry de una sola olla también es sin gluten y sin lácteos, adaptándose a diversas necesidades dietéticas sin comprometer el sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Boniato en Cubos
- 2 tablespoons Aceite de Coco
- 1 medium Cebolla picada finamente
- 3 cloves Dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco rallado
- 1 large Zanahoria en cubos
- 2 cups Pimientos morrones variados, picados
- 1 medium Calabacín en rodajas
- 3 tablespoons Pasta de tomate
- 1 can Leche de coco
- 2 cups Caldo de Pollo Casero
- 2 teaspoons Comino Molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Pimienta de Cayena
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
- 2 tablespoons Jugo de lima
- 1 teaspoon Sal.
- 0.5 teaspoon Pimienta Negra
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, sofreír hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y el jengibre, cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Agrega la zanahoria, pimientos y calabacín cortados en cubos a la olla. Cocina removiendo ocasionalmente durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los boniatos cortados en cubos a la olla, mezclando bien con todos los ingredientes.
A continuación, agregue el puré de tomate, revolviendo para incorporarlo con las verduras.
Agrega la leche de coco y el caldo de pollo. Revuelve para combinar, luego agrega el comino, cilantro, cúrcuma, pimienta de cayena, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar durante unos 20-25 minutos, o hasta que las batatas y todas las verduras estén tiernas.
Una vez cocido, incorpora el jugo de lima fresco y el cilantro picado.
Ajusta la sazón si es necesario con más sal o jugo de limón.
Sirva caliente, adornado con cilantro adicional si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1154 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.0 g | 46% | |
| Saturated Fat | 24.6 g | 123% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 20 mg | 7% | |
| Sodium | 3462 mg | 151% | |
| Total Carbohydrate | 190.5 g | 69% | |
| Dietary Fiber | 32.3 g | 115% | |
| Total Sugars | 80.3 g | ||
| Protein | 30.6 g | 61% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 413 mg | 32% | |
| Iron | 13.5 mg | 75% | |
| Potassium | 4597 mg | 98% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
