Curry de Frijoles Negros Saludable para el Corazón
Disfruta de los ricos y aromáticos sabores de este Curry de Frijoles Negros Saludable para el Corazón, un plato saludable y lleno de nutrientes perfecto para las noches ocupadas de la semana o las comidas sin carne. Con frijoles negros ricos en proteínas, leche de coco ligera y cremosa, y una mezcla de especias cálidas como curry, comino y cúrcuma, este curry es satisfactorio y delicioso. Las verduras frescas como pimiento rojo y espinacas mejoran su perfil nutricional, mientras que el toque picante de cilantro y lima realza cada bocado. Listo en solo 40 minutos, esta maravilla de una olla es baja en sodio, rica en fibra y rebosante de bondad vegetal. ¡Combínalo con quinua o arroz integral para una cena equilibrada y saludable para el corazón que seguramente complacerá a toda la familia!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 3 large dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, picado
- 1 medium pimiento rojo cortado en cubitos
- 14.5 ounces tomates cortados en cubos enlatados sin sal añadida
- 30 ounces judías negras enlatadas sin sal añadida, escurridas y enjuagadas
- 1 cup leche de coco, ligera
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon pimienta negra recién molida
- 2 cups hojas de espinaca fresca
- 0.25 cup cilantro fresco, picado para decorar
- 1 whole lima en gajos
Instructions
En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y el jengibre picados, luego sofríe por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo cortado en cubitos y cocina por otros 2-3 minutos.
Agrega los tomates enlatados, los frijoles negros, la leche de coco y el caldo de verduras a la sartén. Revuelve para combinar.
Agrega el polvo de curry, comino molido, cilantro molido, cúrcuma y pimienta negra. Revuelve bien para mezclar las especias de manera uniforme.
Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que la salsa se espese ligeramente.
Agrega las hojas de espinaca al curry y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Retire del fuego y adorne con cilantro fresco.
Sirva caliente, con gajos de lima al lado para dar un toque extra antes de comer.
Nutrition Facts
Calories |
1403 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.3 g | 58% | |
| Saturated Fat | 14.9 g | 74% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4459 mg | 194% | |
| Total Carbohydrate | 199.5 g | 73% | |
| Dietary Fiber | 68.9 g | 246% | |
| Total Sugars | 28.5 g | ||
| Protein | 64.3 g | 129% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 693 mg | 53% | |
| Iron | 35.7 mg | 198% | |
| Potassium | 4633 mg | 99% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
