Curry de Frijoles Negros de la Dieta Mediterránea
Eleva tus cenas de entre semana con este Curry de Frijoles Negros de la Dieta Mediterránea, un plato vibrante y lleno de sabor que combina los robustos frijoles negros con especias fragantes como el comino, cilantro y cúrcuma. Infundido con leche de coco cremosa y la frescura del cilantro y lima frescos, esta receta basada en plantas es satisfactoria y rica en nutrientes, perfecta para quienes buscan una comida saludable y a la vez indulgente. Rápida de preparar en menos de una hora, comienza con ajo, jengibre y cebolla salteados, creando capas de sabor junto con los tiernos pimientos rojos y tomates. Cocido a la perfección, este versátil curry se combina maravillosamente con arroz, quinoa o pan crujiente, siendo una opción ideal para elaborar comidas con antelación o para servir a un grupo numeroso. ¡Explora este curry vegetariano de frijoles negros fácil de hacer para disfrutar de un delicioso plato de inspiración global que se ajusta a los principios de la dieta mediterránea de alimentación saludable y beneficiosa para el corazón!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre picado
- 1 medium pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 teaspoons comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon cúrcuma
- 14 ounces tomates cortados en lata
- 1 cup leche de coco
- 3 cups frijoles negros cocidos
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 lima, cortada en gajos
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla finamente picada y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre picado y cocina durante 1 minuto más hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo en cubos y cocina por 3 minutos, hasta que se ablande.
Añade el comino molido, cilantro molido, pimentón ahumado y cúrcuma. Revuelve bien para cubrir las verduras con las especias.
Añade los tomates en cubos enlatados y lleva a fuego lento.
Agrega la leche de coco y revuelve para combinar.
Añade los frijoles negros cocidos, sal y pimienta negra. Remueve y deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Revise el sazón y ajuste con más sal y pimienta, si es necesario.
Adorna el curry con cilantro fresco picado.
Sirve caliente con gajos de lima al lado para exprimir sobre el curry y añadir frescura.
Nutrition Facts
Calories |
1388 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.2 g | 61% | |
| Saturated Fat | 8.3 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 2972 mg | 129% | |
| Total Carbohydrate | 199.9 g | 73% | |
| Dietary Fiber | 66.0 g | 236% | |
| Total Sugars | 44.2 g | ||
| Protein | 57.1 g | 114% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 473 mg | 36% | |
| Iron | 22.2 mg | 123% | |
| Potassium | 3863 mg | 82% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
