Curry de Frijoles Contundente Bajo en Sodio
Sumérgete en los reconfortantes sabores de este Curry de Frijoles Ricos en Proteínas y Bajo en Sodio, un plato vibrante y repleto de nutrientes diseñado para una alimentación saludable para el corazón. Con una mezcla de frijoles rojos, frijoles negros y garbanzos, esta receta es una fuente de proteínas potente realzada con especias aromáticas como polvo de curry, cúrcuma y comino. Las verduras frescas, como zanahorias, pimientos rojos y espinacas baby, añaden capas de color y textura, mientras que el jugo de lima y cilantro proporcionan un toque picante y herbáceo. Sin sal añadida, este curry maximiza el sabor de forma natural, convirtiéndolo en perfecto para aquellos que vigilan su consumo de sodio. Listo en solo 45 minutos, sirve esta maravilla de una sola olla sobre arroz integral o junto con naan caliente para una comida satisfactoria y nutritiva que es tan deliciosa como libre de culpa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada finamente
- 3 large dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 0.25 teaspoon Pimienta de cayena
- 2 cups tomate, cortado en cubos
- 2 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 15-ounce can judías rojas enlatadas sin sal añadida, enjuagadas y escurridas
- 1 15-ounce can frijoles negros enlatados sin sal añadida, enjuagados y escurridos
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados sin sal añadida, enjuagados y escurridos
- 1 large zanahoria en rodajas
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 3 cups espinacas bebé
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 medium limón, exprimido
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado y jengibre rallado, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega polvo de curry, comino molido, cilantro molido, cúrcuma y pimienta de cayena a la olla, revolviendo continuamente durante aproximadamente 1 minuto para tostar las especias.
Agrega los tomates cortados en cubitos y cocina por 3 minutos más, permitiendo que se ablanden ligeramente.
Vierte el caldo de verduras bajo en sodio y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Añade los frijoles rojos, frijoles negros y garbanzos enjuagados, seguidos de la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo picado.
Baje el fuego a bajo y deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden.
Incorpora las espinacas bebé y deja cocinar a fuego lento por otros 2 minutos hasta que se marchiten.
Apaga el fuego, luego agrega cilantro fresco y jugo de limón para un toque de frescura. Mezcla bien.
Sirve el curry de frijoles caliente, acompañado de tu grano entero o pan favorito, ¡y disfruta de este sabroso plato!
Nutrition Facts
Calories |
2028 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.5 g | 60% | |
| Saturated Fat | 6.0 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4596 mg | 200% | |
| Total Carbohydrate | 323.2 g | 118% | |
| Dietary Fiber | 98.2 g | 351% | |
| Total Sugars | 54.8 g | ||
| Protein | 102.2 g | 204% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 830 mg | 64% | |
| Iron | 47.3 mg | 263% | |
| Potassium | 6357 mg | 135% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
