Curry de Frijoles Cargado y Bajo en Carbohidratos
Este Curry de Frijoles contundente bajo en carbohidratos, repleto de especias audaces y aromáticas, e ingredientes ricos en nutrientes, es una deliciosa y saludable comida perfecta para satisfacer tus antojos mientras te mantienes consciente de tu ingesta de carbohidratos. Con tiernos frijoles de soya negros, cremosa leche de coco y una vibrante mezcla de verduras como espinacas, tomates y pimientos rojos, este curry explota con sabor en cada bocado. La mezcla de polvo de curry, cúrcuma, comino y hojuelas de chile brinda un perfil de especias cálido y reconfortante, mientras que un toque de jugo de lima agrega un toque refrescante. Listo en solo 45 minutos, es un plato rápido, saludable y satisfactorio ideal para preparar comidas o cenas ocupadas entre semana. Decorado con cilantro fresco, este sabroso curry se combina maravillosamente con arroz de coliflor o se disfruta solo como una maravilla satisfactoria de una sola olla. ¡Perfecto para dietas bajas en carbohidratos y entusiastas del curry por igual!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada
- 3 cloves Dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon Jengibre rallado
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 medium Tomate, en cubos
- 2 cups Judías negras de soja enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 2 cups Hojas de espinaca
- 1 cup Leche de coco
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Comino en polvo
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Copos de chile
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 medium Limón, exprimido
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Agrega cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 4-5 minutos.
Añade ajo picado y jengibre rallado, sofríe por otro minuto hasta que estén fragantes.
Añade pimiento rojo y tomate picados, mezcla bien, y cocina por 3-4 minutos hasta que se ablanden.
Añade frijoles negros enlatados a la sartén y mezcla para combinar con las verduras.
Añade el curry en polvo, comino, cilantro, cúrcuma, copos de chile, sal y pimienta negra.
Agrega la leche de coco, revuelve bien para mezclar las especias y lleva a hervir a fuego lento.
Añade hojas de espinacas y cocina durante otros 5 minutos hasta que las espinacas estén marchitas y tiernas.
Reduce el fuego a bajo y deja que el curry hierva a fuego lento durante 10 minutos adicionales para que espese.
Apaga el fuego y agrega el jugo de lima para dar frescura y equilibrio.
Adorne con cilantro recién picado antes de servir. ¡Disfruta de tu sabroso curry de frijoles bajo en carbohidratos!
Nutrition Facts
Calories |
975 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.8 g | 64% | |
| Saturated Fat | 6.8 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6680 mg | 290% | |
| Total Carbohydrate | 92.8 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 38.2 g | 136% | |
| Total Sugars | 37.5 g | ||
| Protein | 49.4 g | 99% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 439 mg | 34% | |
| Iron | 25.5 mg | 142% | |
| Potassium | 3336 mg | 71% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
