Curry de Espinacas y Lentejas Saludable para el Corazón
Disfruta de un sabroso y saludable Curry de Espinacas y Lentejas bueno para el corazón, un plato vibrante lleno de ingredientes nutritivos y sabores intensos. Esta receta rápida y fácil combina tiernas lentejas, espinacas frescas y una variedad de especias reconfortantes como cúrcuma, comino y cilantro, todo cocido a fuego lento en una rica salsa a base de tomate. Mejorado con ajo, jengibre y un toque de jugo de limón fresco, este curry está lleno de antioxidantes, proteínas de origen vegetal y fibra, lo que lo convierte en la elección perfecta para una alimentación consciente del corazón. Listo en solo 35 minutos, es la cena de un solo recipiente definitiva que es tan saludable como sabrosa. Sírvelo caliente con arroz integral o quinua para una comida satisfactoria y rica en nutrientes que respalda tu estilo de vida saludable. ¡Ideal para dietas vegetarianas y libres de gluten!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 inch piece jengibre rallado
- 2 medium tomates, finamente picados
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena (opcional para picante)
- 2 cups lentejas cocidas (verdes o pardinas)
- 4 cups espinacas baby, lavadas
- 1.5 cups caldo de verduras (bajo en sodio)
- 1 tablespoon zumo de limón fresco
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
- 0.25 teaspoon sal (opcional, al gusto)
- 0.25 teaspoon pimienta negra (opcional, al gusto)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla finamente picada y sofríe por 2-3 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y jengibre picados y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega los tomates picados y cocine por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se deshagan y formen una salsa gruesa.
Agrega la cúrcuma, comino, cilantro y pimienta de cayena (si la usas). Revuelve bien para impregnar la mezcla de cebolla y tomate con las especias.
Vierte el caldo de verduras y llévalo a fuego lento.
Agrega las lentejas cocidas y revuelve para combinar. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Agrega poco a poco las espinacas bebé a la sartén, revolviendo a medida que añades. Cocina hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
Incorpora el jugo de limón fresco y prueba el curry. Ajusta la sazón con sal y pimienta negra si es necesario.
Apaga el fuego y decora el curry con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirve el curry caliente con arroz integral al vapor o quinoa para una comida completa y saludable para el corazón.
Nutrition Facts
Calories |
755 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 17.7 g | 23% | |
| Saturated Fat | 2.7 g | 14% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 858 mg | 37% | |
| Total Carbohydrate | 114.9 g | 42% | |
| Dietary Fiber | 40.5 g | 145% | |
| Total Sugars | 20.7 g | ||
| Protein | 43.5 g | 87% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 280 mg | 22% | |
| Iron | 19.8 mg | 110% | |
| Potassium | 2914 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
