Curry de Espinacas y Lentejas Bajo en Sodio
Descubre los sabores saludables de un reconfortante 'Curry de Espinacas y Lentejas Bajo en Sodio' que es tan bueno para el corazón como delicioso. Repleto de lentejas ricas en proteínas, espinacas bebé vibrantes y especias aromáticas como comino, cúrcuma y cilantro, este curry fácil brinda un sabor intenso sin necesidad de sal en exceso. Un toque de leche de coco cremosa y un chorrito de jugo de limón fresco equilibran las especias a la perfección, creando un plato reconfortante ideal para la cena o la preparación de comidas. Listo en menos de una hora, este curry vegetariano es perfecto servido sobre arroz integral, quinua o con pan de pita caliente. Es una opción baja en sodio y llena de sabor que seguramente se convertirá en un nuevo favorito en tu colección de recetas saludables.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas verdes o pardinas, secas
- 3 cups Agua
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 1 teaspoon Jengibre rallado
- 1.5 teaspoons
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 0.5 teaspoon
- 1 teaspoon Pimentón molido
- 0.25 teaspoon Pimienta de Cayena (opcional, para picante)
- 2 medium
- 4 cups Espinacas bebé frescas
- 0.5 cup
- 1 tablespoon Zumo de limón recién exprimido
- 2 tablespoons Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Calienta aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 5 a 7 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1–2 minutos hasta que estén fragantes.
Añade comino molido, cilantro, cúrcuma, pimentón y pimienta de cayena (si la usas). Revuelve bien para tostar las especias durante 30 segundos.
Agrega los tomates cortados en cubos y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y empiecen a deshacerse.
Agrega las lentejas cocidas y mezcla bien para cubrirlas con la mezcla de especias.
Agrega la espinaca fresca gradualmente, revolviendo hasta que se marchite e incorpore al curry.
Agrega la leche de coco, reduce el fuego a bajo y deja que el curry hierva a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Agrega el jugo de limón recién exprimido y sazona con pimienta negra al gusto.
Sirve caliente, adornado con cilantro picado si lo deseas. Este curry combina bien con arroz integral, quinua o pan plano.
Nutrition Facts
Calories |
994 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 20.8 g | 27% | |
| Saturated Fat | 4.8 g | 24% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 163 mg | 7% | |
| Total Carbohydrate | 155.6 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 30.4 g | 109% | |
| Total Sugars | 12.5 g | ||
| Protein | 59.5 g | 119% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 390 mg | 30% | |
| Iron | 21.7 mg | 121% | |
| Potassium | 2686 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
