Curry de Espinacas y Lentejas Bajo en Carbohidratos
Rebosante de ingredientes nutritivos y especias aromáticas audaces, este Curry de Espinacas y Lentejas Bajo en Carbohidratos es un sabroso plato basado en plantas que es perfecto para una cena saludable entre semana. Esta receta presenta lentejas verdes tiernas y ricas en proteínas cocidas a fuego lento en una salsa de curry a base de leche de coco y tomate, infundida con ajo, jengibre y una vibrante mezcla de comino, cilantro, cúrcuma y polvo de curry. Las espinacas frescas aportan un impulso de nutrientes y un hermoso color verde, mientras que un toque de jugo de limón recién exprimido ilumina el plato. Listo en solo 35 minutos, este curry vegetariano y sin gluten es satisfactorio por sí solo o se puede servir junto con arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos. Decorado con cilantro fresco, esta receta de una sola olla es una deliciosa forma de disfrutar de una comida reconfortante y saludable llena de sabor y fácil de hacer.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons
- 1 medium Cebolla amarilla, finamente picada.
- 3
- 1 teaspoon Jengibre fresco, rallado
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 0.5 teaspoon Cúrcuma molida
- 1 teaspoon
- 0.25 teaspoon
- 1 cup Tomates cortados en cubitos enlatados (sin azúcar, con jugo)
- 0.75 cup Leche de coco (sin azúcar, entera)
- 1.5 cups Lentejas verdes cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 4 cups Espinacas frescas, picadas groseramente
- 1 tablespoon Zumo de limón recién exprimido
- 0.5 teaspoon Sal
- 2 tablespoons Cilantro fresco picado (para decorar)
Instructions
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríela durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva traslúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el comino molido, cilantro, cúrcuma, polvo de curry y hojuelas de pimiento rojo (si se está usando), y cocina por otros 30 segundos para tostar las especias.
Agrega los tomates cortados en cubitos con su jugo y revuelve bien para combinar.
Agrega la leche de coco y lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Incorpora las lentejas cocidas, asegurándote de que estén bien cubiertas con la salsa.
Agrega las espinacas picadas en tandas, revolviendo para marchitarlas en el curry. Esto puede tomar de 3 a 4 minutos para que todas las espinacas se incorporen.
Sazonar con sal y agregar jugo de limón recién exprimido para darle frescura.
Deja el curry cocer a fuego lento durante 5-7 minutos para que los sabores se mezclen.
Retire del fuego y decore con cilantro recién picado antes de servir.
Sirve inmediatamente como una comida baja en carbohidratos por sí sola o junto con arroz de coliflor para una opción extra baja en carbohidratos.
Nutrition Facts
Calories |
1202 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 74.8 g | 96% | |
| Saturated Fat | 42.6 g | 213% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2528 mg | 110% | |
| Total Carbohydrate | 109.1 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 39.4 g | 141% | |
| Total Sugars | 24.5 g | ||
| Protein | 42.9 g | 86% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 446 mg | 34% | |
| Iron | 28.2 mg | 157% | |
| Potassium | 3687 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
