Curry de Espinacas y Lentejas Alto en Proteínas
Eleve sus preparaciones de comida con este reconfortante y delicioso Curry de Espinacas y Lentejas Alto en Proteínas. Repleto de lentejas rojas ricas en nutrientes y espinacas frescas, este plato satisfactorio es una fuente de proteínas y fibra de origen vegetal ideal para dietas vegetarianas y veganas. La cremosa leche de coco equilibra los sabores intensos de especias reconfortantes como el garam masala, la cúrcuma y el comino, mientras que el jengibre fresco y el ajo agregan un toque fragante. Listo en solo 45 minutos, este curry nutritivo es fácil de hacer y perfecto para noches ocupadas entre semana. Sírvalo con arroz esponjoso, quinoa nutritiva o pan plano caliente para una comida reconfortante y completa. Además, es libre de gluten y está repleto de vitaminas, convirtiéndolo en una elección saludable que no sacrifica el sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas rojas
- 4 cups Espinacas frescas
- 1 cup Leche de coco
- 2 medium Tomates
- 1 medium
- 3 Dientes de ajo
- 1 inch piece Jengibre
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 1 teaspoon Cúrcuma molida
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Garam masala
- 0.5 teaspoon Pimentón picante
- 2 tablespoons Aceite de vegetales
- 3 cups Agua
- 1 teaspoon (or to taste) Sal
- 2 tablespoons Cilantro fresco
- 1 tablespoon Zumo de limón
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga limpia.
En una olla mediana, combina las lentejas rojas y 3 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las lentejas estén blandas. Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.
Mientras las lentejas se cocinan, lava y corta en trozos grandes las espinacas, pica la cebolla en trozos pequeños y trocea finamente los tomates, ajos y jengibre.
En una sartén grande o cacerola profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríela durante 3-4 minutos hasta que se ablande y esté transparente.
Agrega el ajo y el jengibre, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega los tomates picados a la sartén, junto con cúrcuma, cilantro molido, comino molido, chile rojo en polvo y sal. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se deshagan y formen una pasta espesa.
Agrega las lentejas cocidas a la sartén, junto con la leche de coco. Revuelve bien para combinar y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega gradualmente la espinaca picada, revolviéndola en el curry hasta que se marchite por completo.
Espolvorear el garam masala sobre el curry y mezclar bien. Ajustar el sazón con más sal si es necesario.
Apaga el fuego y añade el jugo de limón. Decora con cilantro fresco picado.
Sirve caliente con arroz, quinua o pan plano de tu elección.
Nutrition Facts
Calories |
750 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.9 g | 40% | |
| Saturated Fat | 4.5 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 17.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2550 mg | 111% | |
| Total Carbohydrate | 102.2 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 26.9 g | 96% | |
| Total Sugars | 34.7 g | ||
| Protein | 26.9 g | 54% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 374 mg | 29% | |
| Iron | 18.7 mg | 104% | |
| Potassium | 2088 mg | 44% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
