Curry de espinacas paleo
Disfruta de los ricos y aromáticos sabores de esta Espinaca al Curry Paleo, un platillo saludable y sustancioso perfecto para una comida reconfortante entre semana. Esta receta rápida y fácil se prepara en tan solo 30 minutos, presentando una mezcla fragante de cúrcuma, comino y cilantro cocidos a fuego lento con espinacas tiernas en leche de coco cremosa. Repleto de ingredientes densos en nutrientes como jengibre fresco, ajo y espinacas bebé, este curry es satisfactorio y consciente de la salud. Sírvelo solo o sobre arroz de coliflor para una comida reconfortante y baja en carbohidratos que encaja perfectamente en un estilo de vida paleo. Decorado con cilantro fresco, este sabroso platillo no solo es libre de gluten y lácteos, sino que también se puede personalizar con un toque de cayena para un toque picante. Perfecto para preparar comidas con antelación o para alimentar a toda la familia, este curry de espinacas apto para veganos es una delicia imprescindible para los amantes de sabores audaces y vibrantes.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, picado
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.25 teaspoon
- 1.5 cups tomates cortados (enlatados o frescos)
- 1 cup leche de coco (entera)
- 4 cups
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon
- 2 tablespoons cilantro fresco picado (opcional para decorar)
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o cacerola a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos, o hasta que esté suave y transparente.
Agrega el ajo y jengibre picados y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Añade la cúrcuma, comino, cilantro y pimienta de cayena (si se utiliza) a la sartén. Remueve bien para cubrir la mezcla de cebolla con las especias y deja cocinar por 1 minuto.
Vierte los tomates cortados en cubitos en la sartén y remueve para combinar. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Añade la leche de coco, revuelve y sazona con sal y pimienta negra. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega espinacas al sartén poco a poco, un puñado a la vez, revolviendo para marchitar las hojas antes de añadir más.
Una vez que toda la espinaca esté marchita y el curry esté bien caliente, prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Retira del fuego y decora con cilantro fresco picado, si lo deseas.
Sirva caliente por sí solo o junto con arroz de coliflor para una comida Paleo completa.
Nutrition Facts
Calories |
243 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 21.6 g | 28% | |
| Saturated Fat | 18.6 g | 93% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 278 mg | 12% | |
| Total Carbohydrate | 13.1 g | 5% | |
| Dietary Fiber | 3.8 g | 14% | |
| Total Sugars | 6.3 g | ||
| Protein | 3.6 g | 7% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 59 mg | 5% | |
| Iron | 3.6 mg | 20% | |
| Potassium | 549 mg | 12% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
