Curry de Coliflor Alto en Proteínas
Eleve tus cenas entre semana con este Curry de Coliflor Alto en Proteínas, un plato vegano lleno de sabor que es tan nutritivo como satisfactorio. Construido sobre una base de floretes tiernos de coliflor, leche de coco cremosa y tofu y garbanzos ricos en proteínas, este curry está sazonado con una vibrante mezcla de polvo de curry, comino, cilantro y cúrcuma para una irresistible profundidad de sabor. La espinaca fresca agrega un toque de color y nutrientes, mientras que un chorrito de jugo de limón y un toque de cilantro brindan un final refrescante. Listo en solo 50 minutos, esta comida de una sola olla no solo está llena de proteínas, sino que también es perfecta para preparar con anticipación o alimentar a un grupo grande. Sírvelo sobre arroz al vapor o con naan caliente para una experiencia abundante y nutritiva que seguramente complacerá.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 medium head coliflor
- 400 g tofu extra firme
- 400 g garbanzos enlatados
- 400 ml leche de coco
- 1 large cebolla
- 4 cloves ajo
- 1 tbsp jengibre fresco
- 2 tbsp polvo de curry
- 1 tsp comino molido
- 1 tsp cilantro molido
- 1 tsp cúrcuma
- 1 tsp sal
- 0.5 tsp pimienta negra
- 2 tbsp aceite vegetal
- 100 g espinacas
- 2 tbsp cilantro fresco
- 1 tbsp zumo de limón
Instructions
Empieza por preparar los ingredientes: corta la coliflor en floretes del tamaño de un bocado, escurre y enjuaga los garbanzos, y corta el tofu en cubos pequeños.
Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla el jengibre fresco.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla, revolviendo frecuentemente durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el polvo de curry, comino molido, cilantro molido, cúrcuma, sal y pimienta negra. Cocina las especias durante aproximadamente 1 minuto para liberar sus sabores.
Agrega los ramilletes de coliflor a la olla y revuelve para cubrir con la mezcla de especias. Cocina por otros 3 minutos.
Vierte la leche de coco y lleva la mezcla a fuego lento. Deja cocinar durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el coliflor comience a ablandarse.
Añade los cubos de tofu y los garbanzos a la olla. Revuelve para combinar y cocina por otros 10 minutos hasta que la coliflor esté tierna y el tofu esté caliente.
Agrega las espinacas y cocina por 2-3 minutos adicionales hasta que se marchiten.
Ajusta el sazón con más sal o pimienta si es necesario.
Revuelva el jugo de limón justo antes de servir para un toque de acidez.
¡Decore con cilantro fresco antes de servir y disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
1580 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 71.0 g | 91% | |
| Saturated Fat | 11.1 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 17.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8545 mg | 372% | |
| Total Carbohydrate | 159.3 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 40.8 g | 146% | |
| Total Sugars | 60.0 g | ||
| Protein | 96.2 g | 192% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3180 mg | 245% | |
| Iron | 31.3 mg | 174% | |
| Potassium | 4572 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
