Curry de coco Whole30
Sumérgete en un mundo de sabores audaces e ingredientes saludables con esta receta de Curry de Coco Whole30. ¡Repleto de tierno pollo, vibrantes pimientos rojos y dulces zanahorias cocinados a fuego lento en una base rica y cremosa de leche de coco, este plato está sazonado a la perfección con polvo de curry aromático, comino y cilantro. Iluminado con un toque de jugo de lima fresco y decorado con fragante cilantro, es una comida bellamente equilibrada que no solo es deliciosa, sino también libre de lácteos, sin gluten y compatible con Whole30. Con solo 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción, este curry paleo de una sola olla es perfecto para las noches de la semana y lo suficientemente impresionante para los invitados. Sírvelo tal cual o sobre arroz de coliflor para mantenerlo compatible con Whole30 y disfruta de una cena nutritiva y satisfactoria ¡llena de sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 cebolla mediana, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 inch piece jengibre fresco, rallado
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 pound Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos.
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 (13.5 oz) lata de leche de coco entera
- 1 cup caldo de pollo
- 2 tablespoons jugo de lima
- 1 cup cilantro fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
En una sartén grande u olla holandesa, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríela durante 3-4 minutos hasta que se vuelva transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo en rodajas y las zanahorias a la sartén, cocinando durante aproximadamente 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Mueva las verduras a un lado de la sartén y agregue los trozos de pechuga de pollo.
Cocina el pollo durante 5-7 minutos hasta que esté dorado pero no completamente cocido.
Espolvorear el curry, comino y cilantro sobre el pollo y las verduras, revolviendo bien para que todo quede cubierto de manera uniforme.
Agrega la leche de coco y el caldo de pollo, mezclando para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego reducir el calor a bajo y tapar, permitiendo que cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los sabores se mezclen.
Incorpora el jugo de limón y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Sirve el curry de coco caliente, adornado con cilantro fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1662 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 94.1 g | 121% | |
| Saturated Fat | 67.9 g | 340% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 386 mg | 129% | |
| Sodium | 7518 mg | 327% | |
| Total Carbohydrate | 56.3 g | 20% | |
| Dietary Fiber | 18.6 g | 66% | |
| Total Sugars | 21.2 g | ||
| Protein | 157.7 g | 315% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 339 mg | 26% | |
| Iron | 26.0 mg | 144% | |
| Potassium | 3268 mg | 70% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
