Curry de Coco sin Soja
Este Curry de Coco sin Soya es cálido, reconfortante y rebosante de sabor, una deliciosa receta basada en plantas perfecta para cenas de semana o preparación de comidas. Repleto de vegetales vibrantes como pimientos, calabacines, batatas y espinacas bebé, este curry brinda una abundante dosis de nutrientes junto con su cremosa base de leche de coco. La pasta de curry rojo, jengibre fresco y jugo de lima infunden al plato con un cálido perfume y un toque picante, mientras que la cúrcuma y el comino añaden una profundidad terrosa. Sin ingredientes de soya, esta receta se adapta a restricciones dietéticas sin comprometer el sabor. Sírvelo sobre arroz esponjoso y decora con cilantro fresco para disfrutar de una comida saludable y satisfactoria que rápidamente se convertirá en la favorita de la casa. Perfectamente balanceado, completamente personalizable y totalmente libre de soya, ¡este curry es un verdadero ganador para toda la familia!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo
- 1 tablespoon jengibre fresco
- 2 medium pimientos morrones
- 2 medium zanahoria
- 1 medium calabacín
- 1 large batata
- 3 tablespoons pasta de curry rojo
- 1 can leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas tiernas
- 2 tablespoons zumo de lima
- 0.5 cup cilantro fresco
- 4 cups arroz (para acompañar)
Instructions
Pica la cebolla amarilla y corta finamente los dientes de ajo y jengibre.
Corta los pimientos, zanahorias, calabacines y batatas en trozos del tamaño de un bocado.
En una olla grande, caliente el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y el jengibre, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega los pimientos, las zanahorias, el calabacín y la batata a la olla. Sofríe durante unos 5 a 7 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora la pasta de curry rojo revolviendo para cubrir completamente las verduras.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, y revuelve para combinar.
Añade la cúrcuma molida, comino molido, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el camote esté tierno.
Incorpora las espinacas bebé, permitiendo que se marchiten.
Agrega el jugo de lima para dar un toque de acidez y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve el curry caliente sobre arroz cocido.
Adorne con cilantro fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2050 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.0 g | 55% | |
| Saturated Fat | 27.3 g | 136% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.7 g | ||
| Cholesterol | 5 mg | 2% | |
| Sodium | 6307 mg | 274% | |
| Total Carbohydrate | 378.2 g | 138% | |
| Dietary Fiber | 26.6 g | 95% | |
| Total Sugars | 77.5 g | ||
| Protein | 38.9 g | 78% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 442 mg | 34% | |
| Iron | 12.9 mg | 72% | |
| Potassium | 3336 mg | 71% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
