Curry de Coco sin Frutos Secos
Perfecto para aquellos con alergias a los frutos secos o simplemente buscando un plato vibrante y saludable, este Curry de Coco sin Nueces es una mezcla aromática de verduras frescas y especias reconfortantes cocidas a fuego lento en leche de coco cremosa. Con ingredientes esenciales del curry como cúrcuma, comino y un toque opcional de cayena para el picante, esta receta logra el equilibrio perfecto entre un sabor rico e ingredientes saludables. Destellos de color brillante de pimientos rojos, zanahorias, calabacines y espinacas lo hacen tan visualmente atractivo como delicioso. Listo en tan solo 45 minutos, este reconfortante curry se combina maravillosamente con arroz jazmín, creando una comida completa que es libre de lácteos, sin gluten y llena de bondades vegetales. ¡Sírvelo decorado con cilantro fresco y un chorrito de limón para un toque refrescante que te hará volver por más!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, picado
- 1 medium pimiento rojo en rodajas
- 2 medium zanahoria en rodajas
- 1 medium calabacín, en rodajas
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena (opcional)
- 14 ounces leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 1 cup guisantes congelados
- 2 cups espinacas frescas
- 1 lima, exprimida
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 4 cups arroz jazmín cocido, para servir
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo y jengibre picados a la olla, revolviendo con frecuencia durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo en rodajas, las zanahorias y el calabacín. Sofríe por otros 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpora el polvo de curry, cúrcuma, comino y pimienta de cayena, asegurándote de cubrir las verduras con las especias. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, mezclando para combinar con las verduras y especias.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar cocinar durante 15 minutos.
Agrega los guisantes congelados y las espinacas frescas a la olla, revolviendo hasta que las espinacas se marchiten y los guisantes se calienten.
Incorpora el jugo de lima y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Retira la olla del fuego y decora con cilantro fresco.
Sirve el curry de coco sin frutos secos sobre arroz jazmín cocido.
Nutrition Facts
Calories |
521 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.9 g | 11% | |
| Saturated Fat | 6.4 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1708 mg | 74% | |
| Total Carbohydrate | 100.3 g | 36% | |
| Dietary Fiber | 7.7 g | 27% | |
| Total Sugars | 16.6 g | ||
| Protein | 12.1 g | 24% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 109 mg | 8% | |
| Iron | 7.7 mg | 43% | |
| Potassium | 846 mg | 18% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
