Curry de Coco sin Azúcar
Disfruta de los sabores cremosos y aromáticos de este Curry de Coco sin Azúcar, un plato saludable y lleno de nutrientes que es satisfactorio y nutritivo. Esta receta vibrante combina verduras frescas como pimientos, calabacines y zanahorias con tiernos garbanzos, todo ello cocido a fuego lento en un caldo rico y especiado de leche de coco. Con el calor terroso del curry en polvo y la cúrcuma, un toque de lima fresca y un fragante adorno de cilantro, este plato ofrece sabores audaces y auténticos sin agregar azúcar. Perfecto para cenas entre semana, es fácil de preparar en solo 45 minutos y sirve generosamente a cuatro personas. Sírvelo solo para una comida abundante a base de plantas, o acompáñalo con arroz al vapor o naan para vivir una experiencia culinaria reconfortante y completa. Esta receta no solo es libre de azúcar, sino también libre de lácteos, lo que la hace ideal para veganos y cualquier persona que busque una opción de curry saludable y sabrosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 large Cebolla amarilla
- 3 Dientes de ajo
- 1 tablespoon Jengibre fresco
- 1 large Pimiento rojo
- 1 medium Calabacín
- 2 medium Zanahorias
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Cúrcuma molida
- 400 ml Leche de coco enlatada
- 500 ml Caldo de verduras
- 1 can Garbanzos
- 1 Limón
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 cup Cilantro fresco
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Pica finamente la cebolla amarilla, pica los dientes de ajo y ralla el jengibre fresco.
Agrega la cebolla a la olla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se vuelva traslúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre fresco, y cocina por 1-2 minutos adicionales, revolviendo continuamente.
Corta en cubos el pimiento rojo y el calabacín, y rebana finamente las zanahorias.
Agrega el pimiento rojo, calabacín y zanahorias a la olla. Cocina durante unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega el curry en polvo y la cúrcuma molida, cocinando por otros 1-2 minutos para tostar las especias.
Vierta la leche de coco y el caldo de verduras, y lleve la mezcla a fuego lento.
Escurra y enjuague los garbanzos enlatados, luego agréguelos a la olla.
Reduce el fuego a bajo, cubre y deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
Mientras el curry hierve a fuego lento, corta el limón por la mitad y pica el cilantro fresco.
Después de 15 minutos, exprime el jugo de lima en el curry, luego agrega sal y pimienta negra al gusto.
Incorpora la mitad del cilantro picado, reservando la otra mitad para decorar.
Retira la olla del fuego y déjala reposar unos minutos para que espese ligeramente.
Sirve el curry caliente, adornado con el cilantro restante.
Nutrition Facts
Calories |
2311 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 141.7 g | 182% | |
| Saturated Fat | 110.7 g | 554% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 9684 mg | 421% | |
| Total Carbohydrate | 229.1 g | 83% | |
| Dietary Fiber | 50.9 g | 182% | |
| Total Sugars | 71.7 g | ||
| Protein | 60.4 g | 121% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 497 mg | 38% | |
| Iron | 40.6 mg | 226% | |
| Potassium | 4749 mg | 101% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
