Curry de Coco Saludable para el Corazón.
Disfruta de los sabores ricos y vibrantes de un Curry de Coco Saludable para el Corazón, un platillo saludable y lleno de nutrientes que es tan nutritivo como delicioso. Esta receta presenta una mezcla de verduras coloridas—pimiento rojo, brócoli, calabacín y zanahoria—cocidas a fuego lento en una fragante combinación de polvo de curry, jengibre fresco y ajo. La cremosa leche de coco ligera y caldo de verduras bajo en sodio crean una base deliciosa y sin culpa, mientras que los garbanzos cargados de proteínas y la espinaca marchita añaden beneficios para la salud del corazón. Terminado con un toque de jugo de lima y cilantro fresco, este curry es perfecto para cualquiera que busque una comida sabrosa a base de plantas, baja en sodio y llena de antioxidantes. Listo en solo 45 minutos, es una cena ideal entre semana servida con arroz integral o pan de grano entero para un plato completo y nutritivo.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 medium zanahoria en juliana
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 tablespoons "polvo de curry"
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can (14 oz) leche de coco ligera enlatada
- 1 cup garbanzos cocidos
- 2 cups hojas de espinaca fresca
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 lima, exprimida
- to taste sal
- to taste pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén. Cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Incorpore el pimiento rojo en rodajas, la zanahoria en juliana, los ramilletes de brócoli y el calabacín en rodajas. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Espolvorear el curry en polvo sobre las verduras y mezclar bien para cubrir uniformemente.
Vierte el caldo de verduras bajo en sodio y la leche de coco ligera enlatada. Revuelve para combinar y lleva la mezcla a fuego lento.
Baja el fuego y agrega los garbanzos cocidos, permitiendo que el curry hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las hojas de espinaca fresca, revolviéndolas en el curry hasta que se marchiten, lo cual debería tomar alrededor de 2 minutos.
Sazona el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de una lima para añadir frescura y un toque de acidez.
Adorne el curry con cilantro picado antes de servir. Disfrute su comida saludable para el corazón con un acompañamiento de arroz integral o pan de grano entero.
Nutrition Facts
Calories |
893 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.1 g | 50% | |
| Saturated Fat | 28.2 g | 141% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6819 mg | 296% | |
| Total Carbohydrate | 114.3 g | 42% | |
| Dietary Fiber | 30.7 g | 110% | |
| Total Sugars | 32.7 g | ||
| Protein | 34.6 g | 69% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 407 mg | 31% | |
| Iron | 22.8 mg | 127% | |
| Potassium | 2490 mg | 53% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
