Curry de Coco Paleo
Disfruta de los ricos y nutritivos sabores de nuestro **Curry de Coco Paleo**, un plato completo y satisfactorio ideal para cenas entre semana o preparación de comidas. Elaborado con verduras vibrantes como brócoli, pimientos rojos y calabacines, e impregnado de especias aromáticas como el curry, el ajo y jengibre fresco, este plato combina sabores intensos con ingredientes densos en nutrientes. Jugosos y tiernos trozos de pollo se cocinan a fuego lento en una base cremosa de leche de coco, creando una salsa libre de lácteos que rebosa de un toque tropical. Un chorrito de jugo de lima aporta un toque de frescura, mientras que el cilantro fresco como guarnición proporciona el toque final perfecto. Rápido de preparar y compatible con la dieta paleo, este contundente curry se combina maravillosamente con arroz de coliflor o se puede disfrutar por sí solo. Ideal para aquellas personas que buscan una comida libre de gluten, lácteos y llena de sabor, es una receta a la que volverás una y otra vez.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 1 medium pimiento rojo en rodajas finas
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 medium zanahorias en rodajas finas
- 1 medium calabacín cortado en rodajas
- 2 tablespoons polvo de curry
- 14 ounces leche de coco
- 1 cup caldo de pollo o verduras
- 1 pound Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra recién molida
- 1 tablespoon zumo de lima
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que se vuelva traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo y el jengibre, y continúa cocinando por otro 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Agrega el pimiento rojo en rodajas, brócoli y zanahorias. Saltea las verduras por unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora el calabacín y el curry en polvo, revolviendo para cubrir uniformemente las verduras con las especias.
Vierta la leche de coco y el caldo de pollo o vegetales, revolviendo para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego agregar los trozos de pollo a la sartén.
Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.
Deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
Agrega el jugo de limón para una explosión de frescura.
Adorne con cilantro fresco picado justo antes de servir para agregar un toque de color y sabor adicional.
Sirva el curry de coco caliente en tazones, tal cual o con un acompañamiento de arroz de coliflor.
Nutrition Facts
Calories |
350 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 11.5 g | 15% | |
| Saturated Fat | 7.0 g | 35% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 97 mg | 32% | |
| Sodium | 1861 mg | 81% | |
| Total Carbohydrate | 23.5 g | 9% | |
| Dietary Fiber | 4.5 g | 16% | |
| Total Sugars | 14.0 g | ||
| Protein | 39.5 g | 79% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 80 mg | 6% | |
| Iron | 4.5 mg | 25% | |
| Potassium | 821 mg | 17% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
