Curry de Coco Keto
Sumérgete en los sabores ricos y cremosos de este Curry de Coco Keto, el plato bajo en carbohidratos perfecto para una comida reconfortante y saludable entre semana. Este plato rebosa de especias intensas y vegetales vibrantes, combinando trozos tiernos de pollo jugoso con calabacín y pimiento rojo salteados, todo cocinado a fuego lento en una deliciosa mezcla de leche de coco rica en grasa, fragante curry en polvo y sabroso caldo de pollo. Potenciado con jengibre y ajo frescos, y finalizado con espinacas marchitas y un toque de limón vibrante, esta maravilla de un solo recipiente es fácil de preparar y está repleta de nutrientes. Con solo 15 minutos de tiempo de preparación, este curry keto es una opción sabrosa y saludable para alimentar a tu familia o preparar comidas para la semana. Adórnalo con cilantro fresco para un toque de frescura y sírvelo bien caliente, ¡sin necesidad de arroz! Perfecto para aquellos que buscan recetas bajas en carbohidratos o ideas de cenas sin gluten.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 teaspoon jengibre rallado
- 1 pimiento morrón rojo, en rodajas
- 1 medium calabacín en rodajas
- 13.5 ounces leche de coco, entera
- 1 cup caldo de pollo
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 pound pechuga de pollo, en dados
- 2 cups espinacas frescas
- 1 lima, exprimida
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté traslúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina un minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento morrón rojo en rodajas y el calabacín, y saltea durante otros 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora el polvo de curry, cubriendo las verduras de manera uniforme.
Agrega el pollo en cubos a la olla, cocinando hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-6 minutos.
Agrega la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo bien para combinar.
Sazona con sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Añade las espinacas frescas, revolviendo en el curry hasta que se marchiten.
Retire la olla del fuego y mezcle el jugo de lima.
Sirve el curry de coco keto caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
470 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.4 g | 39% | |
| Saturated Fat | 23.7 g | 118% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 96 mg | 32% | |
| Sodium | 1762 mg | 77% | |
| Total Carbohydrate | 12.3 g | 4% | |
| Dietary Fiber | 3.0 g | 11% | |
| Total Sugars | 6.8 g | ||
| Protein | 39.7 g | 79% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 79 mg | 6% | |
| Iron | 7.2 mg | 40% | |
| Potassium | 847 mg | 18% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
