Curry de Coco Keto
Sumérgete en los sabores ricos y cremosos de este Curry de Coco Keto, el plato bajo en carbohidratos perfecto para una comida reconfortante y saludable entre semana. Este plato rebosa de especias intensas y vegetales vibrantes, combinando trozos tiernos de pollo jugoso con calabacín y pimiento rojo salteados, todo cocinado a fuego lento en una deliciosa mezcla de leche de coco rica en grasa, fragante curry en polvo y sabroso caldo de pollo. Potenciado con jengibre y ajo frescos, y finalizado con espinacas marchitas y un toque de limón vibrante, esta maravilla de un solo recipiente es fácil de preparar y está repleta de nutrientes. Con solo 15 minutos de tiempo de preparación, este curry keto es una opción sabrosa y saludable para alimentar a tu familia o preparar comidas para la semana. Adórnalo con cilantro fresco para un toque de frescura y sírvelo bien caliente, ¡sin necesidad de arroz! Perfecto para aquellos que buscan recetas bajas en carbohidratos o ideas de cenas sin gluten.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 teaspoon jengibre rallado
- 1 pimiento morrón rojo, en rodajas
- 1 medium calabacín en rodajas
- 13.5 ounces leche de coco, entera
- 1 cup caldo de pollo
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 pound pechuga de pollo, en dados
- 2 cups espinacas frescas
- 1 lima, exprimida
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté traslúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina un minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento morrón rojo en rodajas y el calabacín, y saltea durante otros 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora el polvo de curry, cubriendo las verduras de manera uniforme.
Agrega el pollo en cubos a la olla, cocinando hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-6 minutos.
Agrega la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo bien para combinar.
Sazona con sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Añade las espinacas frescas, revolviendo en el curry hasta que se marchiten.
Retire la olla del fuego y mezcle el jugo de lima.
Sirve el curry de coco keto caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
2052 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 137.6 g | 176% | |
| Saturated Fat | 108.2 g | 541% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 405 mg | 135% | |
| Sodium | 7401 mg | 322% | |
| Total Carbohydrate | 57.1 g | 21% | |
| Dietary Fiber | 17.1 g | 61% | |
| Total Sugars | 24.8 g | ||
| Protein | 158.2 g | 316% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 5% | |
| Calcium | 283 mg | 22% | |
| Iron | 30.1 mg | 167% | |
| Potassium | 3546 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
