Curry de Coco Bajo en Sodio
Disfruta de los ricos y aromáticos sabores de este Curry de Coco Bajo en Sodio, un plato saludable y vibrante que es perfecto para una comida sana pero indulgente. Repleto de ingredientes ricos en nutrientes como la cremosa leche de coco, tiernos garbanzos y una variedad de verduras frescas, este curry ofrece un sabor intenso sin depender de sal en exceso. Las especias cálidas, el curry en polvo, la cúrcuma y un toque de pimienta de cayena, están perfectamente equilibradas con el jugo de lima cítrico y el cilantro fresco, creando un perfil de sabor reconfortante y revitalizante. Listo en solo 45 minutos, esta receta de un solo recipiente es ideal para noches ocupadas y se puede acompañar con tu arroz o pan favorito para una cena satisfactoria y baja en sodio que toda la familia disfrutará.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 1 tablespoon jengibre fresco, picado
- 3 large dientes de ajo picados
- 1 large pimiento rojo en rodajas
- 1 medium zanahoria en rodajas
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 14 ounces leche de coco
- 2 cups hojas de espinaca fresca
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cup garbanzos cocidos
- 1 tablespoon zumo de lima
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que se ablande y se vuelva transparente.
Agrega el jengibre y el ajo picados a la olla, sofríe por otro minuto hasta que estén fragantes.
Incorpora el pimiento y la zanahoria en rodajas, y cocina durante 3-4 minutos adicionales hasta que empiecen a ablandarse.
Espolvorea el curry, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Revuelve para cubrir las verduras uniformemente con las especias y cocina por 1 minuto para que las especias se tuesten.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y revuelve, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
Agrega la leche de coco y lleva a fuego lento. Cocina durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Incorpora las hojas de espinaca, los tomates cherry y los garbanzos, y cocina por otros 5 minutos hasta que la espinaca se marchite y los tomates se ablanden.
Retira la olla del fuego y agrega el jugo de lima y el cilantro picado.
Sazonar con pimienta negra al gusto.
Divide el curry de coco en platos y sirve con tu elección de arroz o pan, si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
820 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 21.9 g | 28% | |
| Saturated Fat | 12.7 g | 64% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4400 mg | 191% | |
| Total Carbohydrate | 138.6 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 28.0 g | 100% | |
| Total Sugars | 57.2 g | ||
| Protein | 27.4 g | 55% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 305 mg | 23% | |
| Iron | 20.9 mg | 116% | |
| Potassium | 2669 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
