Curry de Coco Bajo en Grasa
Déjate llevar por la deliciosa cremosidad de este *Curry de Coco Bajo en Grasa*, un plato nutritivo y sabroso que añade un toque más ligero a un favorito clásico. Repleto de verduras ricas en nutrientes como brócoli, zanahorias y pimientos rojos, y realzado con los intensos sabores de la cúrcuma, el comino y el curry en polvo, esta receta es una sinfonía de especias vibrantes. Un toque de leche de coco baja en grasa crea una base aterciopelada, mientras que los garbanzos y espinacas frescas añaden consistencia y un impulso de proteína vegetal. Este curry rápido y sencillo, que está listo en tan solo 45 minutos, es perfecto para cenas entre semana y se sirve mejor sobre arroz integral esponjoso. Con sus ingredientes saludables y el toque brillante de lima y cilantro, este plato marca todas las casillas: comodidad, sabor y nutrición. ¡Perfecto para aquellos que buscan una opción de curry vegano baja en grasas!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada finamente
- 2 cloves Ajo picado
- 1 tablespoon Jengibre rallado
- 1 medium Pimiento rojo, rebanado
- 2 medium Zanahorias en rodajas
- 2 cups Ramos de brócoli
- 1 tablespoon Polvo de curry
- 0.5 teaspoon Cúrcuma molida
- 0.5 teaspoon Comino molido
- 0.25 teaspoon Pimienta de Cayena
- 1 can (14 oz) Leche de coco baja en grasa
- 1 cup Caldo de verduras
- 1 can (15 oz) Garbanzos cocidos
- 2 cups Espinacas frescas
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
- 4 cups Arroz integral cocido (para servir)
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríela durante 3-4 minutos hasta que se vuelva transparente.
Agrega el ajo y jengibre, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo en rodajas, las zanahorias y los ramilletes de brócoli. Cocina durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Espolvorear el curry, la cúrcuma, el comino y la pimienta de cayena sobre las verduras y mezclar bien para cubrir todo con las especias.
Vierte la leche de coco baja en grasa y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Agrega los garbanzos, espinacas, sal y pimienta a la sartén.
Deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón.
Adorna el curry con cilantro fresco picado.
¡Sirve el curry de coco sobre arroz integral cocido y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
475 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 11.9 g | 15% | |
| Saturated Fat | 4.7 g | 24% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 970 mg | 42% | |
| Total Carbohydrate | 81.3 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 13.1 g | 47% | |
| Total Sugars | 10.7 g | ||
| Protein | 15.4 g | 31% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 135 mg | 10% | |
| Iron | 5.9 mg | 33% | |
| Potassium | 709 mg | 15% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
