Curry de Coco Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los vibrantes sabores de este Curry de Coco Bajo en Carbohidratos, una comida saludable y satisfactoria que es rica en nutrientes y amigable con la dieta keto. Este curry cremoso combina tiernos trozos de pollo, crujiente calabacín y dulce pimiento rojo, todo cocido a fuego lento en una deliciosa y aromática base de leche de coco infusionada con pasta de curry rojo, jengibre fresco y ajo. Espinacas marchitas, lima fresca y un toque de salsa de pescado añaden capas de brillo y umami, mientras que un toque de cilantro fresco lo une todo. Listo en solo 40 minutos, esta receta de un solo sartén es perfecta para noches ocupadas entre semana o para preparar comidas, ofreciendo un sabor intenso sin los carbohidratos. ¡Sírvelo tal cual o disfruta sobre arroz de coliflor para una festín completo y bajo en carbohidratos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 2 tablespoons pasta de curry rojo
- 1 can (400 ml) leche de coco
- 500 grams pechuga de pollo en cubos
- 1 medium calabacín en rodajas
- 1 medium pimiento rojo en rodajas
- 2 cups hojas de espinaca
- 1 teaspoon ralladura de lima
- 1 tablespoon jugo de lima
- 1 tablespoon salsa de pescado
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
En una cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 4-5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante un minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo a la sartén, revolviendo bien para cubrir la mezcla de cebolla.
Agregar la leche de coco y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el pollo cortado en cubos a la sartén y cocínalo durante 6-8 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Agrega el calabacín y el pimiento rojo, permitiendo que se cocinen durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.
Incorpora las hojas de espinacas, cocinando hasta que se marchiten ligeramente.
Agrega la ralladura de lima, el jugo de lima y la salsa de pescado, revolviendo para combinar.
Sazona el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Retira la sartén del fuego y espolvorea el cilantro fresco picado por encima.
Sirve el curry caliente, decorado con cilantro fresco al gusto.
Nutrition Facts
Calories |
1407 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.5 g | 62% | |
| Saturated Fat | 28.9 g | 144% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 425 mg | 142% | |
| Sodium | 3546 mg | 154% | |
| Total Carbohydrate | 73.6 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 9.4 g | 34% | |
| Total Sugars | 44.4 g | ||
| Protein | 163.9 g | 328% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 254 mg | 20% | |
| Iron | 8.8 mg | 49% | |
| Potassium | 3133 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
