Curry de Coco Alto en Proteínas
Sumérgete en un tazón de deleite nutritivo y lleno de sabor con este Curry de Coco Alto en Proteínas. Rebosante de tiernos filetes de pollo, tofu rico en proteínas, garbanzos abundantes y verduras vibrantes como espinacas, pimiento y zanahoria, este curry es una potencia de nutrientes y sabor. La base cremosa de leche de coco está infusionada con especias aromáticas como polvo de curry, comino y cilantro, creando un plato sabroso perfectamente equilibrado. Se cocina en aceite de coco para añadir un extra de riqueza y se termina con cilantro fresco y un toque de lima para un toque de frescura. Listo en tan solo una hora, esta comida única y reconfortante es perfecta para preparar comidas o para una cena reconfortante entre semana. Sin gluten y cargado de proteínas, es una opción satisfactoria para cualquiera que busque disfrutar de un giro más saludable en el clásico curry de coco.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Pechuga de pollo
- 250 grams tofu extra firme
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla
- 3 cloves dientes de ajo
- 1 tablespoon jengibre
- 1 large Pimiento rojo bell.
- 1 large zanahoria
- 100 grams espinacas
- 1 can garbanzos enlatados
- 400 ml leche de coco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro para decorar
- 1 unit lima
Instructions
Comience por preparar sus ingredientes: Corte el pechuga de pollo en trozos pequeños y séquela con papel; corte el tofu en cubos; pique finamente la cebolla y el ajo; y ralle el jengibre. Corte el pimiento rojo y la zanahoria en tiras delgadas.
En una olla grande o sartén profundo, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por un minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega los trozos de pollo a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no estén rosados por fuera, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el curry en polvo, el comino y el cilantro. Cocina por 1 minuto para tostar las especias.
Añade la leche de coco y revuelve bien para cubrir el pollo y las verduras.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego reducir el calor a bajo. Cubrir la olla y dejar cocinar durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los cubos de tofu, pimiento rojo, zanahoria y garbanzos escurridos a la olla. Revuelve para combinar.
Continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Agrega las espinacas y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Retire del fuego y deje reposar el curry por unos minutos.
Sirve caliente, adornado con cilantro picado y un chorrito de jugo de limón por encima.
Nutrition Facts
Calories |
2079 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.0 g | 96% | |
| Saturated Fat | 32.0 g | 160% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.1 g | ||
| Cholesterol | 430 mg | 143% | |
| Sodium | 9532 mg | 414% | |
| Total Carbohydrate | 156.2 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 35.3 g | 126% | |
| Total Sugars | 58.5 g | ||
| Protein | 206.4 g | 413% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2187 mg | 168% | |
| Iron | 28.5 mg | 158% | |
| Potassium | 4899 mg | 104% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
