Curry de Calabaza y Ternera Bajo en Sodio
Sumérgete en los sabores ricos y nutritivos de este Curry de Calabaza y Res Bajo en Sodio, una versión saludable para el corazón de un clásico reconfortante. El tierno lomo de res hierve a fuego lento en una mezcla fragante de polvo de curry, comino, cilantro y cúrcuma, creando una base profundamente aromática equilibrada por la leche de coco cremosa y caldo de res bajo en sodio. La calabaza amarga añade una complejidad única ligeramente ácida, manteniendo el plato ligero y lleno de nutrientes. Ideal para una cena saludable, este curry se completa con cilantro fresco, un chorrito de jugo de limón y un toque de pimienta negra para un final vibrante. ¡Listo en menos de dos horas, es ideal para aquellos que buscan una opción sabrosa y baja en sodio para animar sus cenas entre semana!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound "carne de res en trozos de 1 pulgada"
- 1 medium calabacín amargo, en rodajas
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 2 cloves ajo, picado
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 2 cups caldo de carne bajo en sodio
- 1 cup leche de coco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 tablespoon zumo de limón fresco
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega los cubos de carne y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.
En la misma olla, agregar la cucharada restante de aceite de oliva. Sofreír la cebolla picada hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3-5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma molida. Revuelve bien para cubrir la mezcla de cebolla con las especias, y cocina por un minuto.
Vierte el caldo de res bajo en sodio y la leche de coco, revolviendo bien para combinar.
Vuelve a colocar los cubos de carne dorados en la olla, llevando la mezcla a hervir a fuego lento. Cubre y cocina a fuego lento durante 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Después de 60 minutos, añade la calabaza en rodajas y continúa cocinando durante 15-20 minutos más hasta que la carne esté tierna y la calabaza esté cocida.
Sazonar con pimienta negra y agregar el jugo de limón fresco.
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1617 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 122.3 g | 157% | |
| Saturated Fat | 41.1 g | 206% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 340 mg | 113% | |
| Sodium | 4708 mg | 205% | |
| Total Carbohydrate | 48.1 g | 17% | |
| Dietary Fiber | 8.7 g | 31% | |
| Total Sugars | 24.7 g | ||
| Protein | 90.7 g | 181% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 205 mg | 16% | |
| Iron | 26.8 mg | 149% | |
| Potassium | 2603 mg | 55% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
