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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams calabaza esponja (pelada y cortada en cubos)
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla (finamente picada)
- 3 cloves ajo picado
- 1 teaspoon jengibre (rallado)
- 2 medium tomates (cortados en cubitos)
- 0.5 teaspoons polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimentón rojo suave (opcional)
- 400 milliliters leche de coco (sin azúcar, entera)
- 120 milliliters agua
- 0.75 teaspoon sal
- 2 tablespoons cilantro fresco (picado)
Instructions
Pela la calabaza esponja, elimina cualquier piel dura y córtala en cubos de tamaño mediano. Pon a un lado.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Añade los tomates cortados en cubitos a la sartén. Cocina durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan ablandado y se hayan deshecho en forma de pasta.
Mezcla el polvo de cúrcuma, cilantro molido, comino molido y chile rojo en polvo (si lo usas). Revuelve bien para combinar.
Añade el calabacín cortado en cubos a la sartén. Revuelve para cubrir el calabacín con la mezcla de especias.
Agrega la leche de coco y el agua. Añade sal y revuelve nuevamente.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo y tapar la sartén. Dejar que el curry hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esponjosa esté tierna y cocida por completo.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Adorne con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirva caliente como un plato independiente o combine con arroz de coliflor para cumplir con las normas de Whole30.
Nutrition Facts
Calories |
1383 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 126.8 g | 163% | |
| Saturated Fat | 109.2 g | 546% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1917 mg | 83% | |
| Total Carbohydrate | 65.7 g | 24% | |
| Dietary Fiber | 19.5 g | 70% | |
| Total Sugars | 33.8 g | ||
| Protein | 16.2 g | 32% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 257 mg | 20% | |
| Iron | 18.1 mg | 101% | |
| Potassium | 2320 mg | 49% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
