Curry de calabaza esponjosa de la dieta mediterránea.
Explora los vibrantes sabores del Curry de Guisantes del Mediterráneo de la Dieta, un plato abundante y saludable que combina perfectamente ingredientes tradicionales del Mediterráneo con especias del Este. Con tiernos guisantes infundidos con aromáticos ajos, cebolla y una rica puré de tomates frescos, este curry se realza con el cálido sabor terroso de la cúrcuma, comino y cilantro. Los garbanzos opcionales ofrecen un impulso adicional de proteínas, haciéndolo nutritivo y satisfactorio. Cocinado con aceite de oliva virgen extra y un toque de caldo de verduras, este plato encarna la simplicidad del Mediterráneo mientras ofrece sabores audaces y atractivos. Perfecto para una cena rápida entre semana, se prepara en menos de 40 minutos y combina maravillosamente con pan integral o quinua esponjosa. Adorna con perejil fresco para un toque de color y disfruta de una escapada saludable y sabrosa al Mediterráneo, ¡ideal para vegetarianos, veganos y cualquier persona que busque una comida llena de nutrientes!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams calabacín esponjoso (pelado y cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 medium cebolla (finamente picada)
- 3 large dientes de ajo (picados)
- 2 medium tomates frescos (licuados en puré)
- 100 grams garbanzos cocidos (opcional para mayor proteína)
- 0.5 teaspoons cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon sal
- 0.25 teaspoons pimienta negra
- 100 milliliters agua (o caldo de verduras bajo en sodio)
- 2 tablespoons perejil fresco (picado para decorar)
Instructions
Agrega la cebolla picada y sofríe por 2-3 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado y sofríe por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega los tomates triturados a la sartén y revuelve bien. Deja cocinar durante 5 minutos a fuego lento hasta que espese ligeramente.
Agrega la cúrcuma molida, el comino, el pimentón, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Revuelve todo junto para combinar uniformemente las especias.
Agrega los trozos de esponja en la sartén y mézclalos suavemente para que se impregnen con la mezcla de especias.
Vierte el agua (o caldo de verduras) y lleva la mezcla a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la calabaza esponjosa esté tierna pero no demasiado cocida.
Si estás agregando garbanzos, añádelos durante los últimos 5 minutos de cocción para calentarlos.
Prueba el curry y ajusta el sazonamiento, si es necesario.
Sirva el curry caliente, decorado con perejil recién picado. Disfrute con pan integral o quinoa para un acompañamiento inspirado en el Mediterráneo.
Nutrition Facts
Calories |
610 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.1 g | 42% | |
| Saturated Fat | 4.7 g | 24% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2454 mg | 107% | |
| Total Carbohydrate | 72.4 g | 26% | |
| Dietary Fiber | 19.0 g | 68% | |
| Total Sugars | 23.0 g | ||
| Protein | 16.3 g | 33% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 255 mg | 20% | |
| Iron | 9.3 mg | 52% | |
| Potassium | 1614 mg | 34% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
