Curry de Calabaza Bajo en Carbohidratos
Sumérgete en los ricos y aromáticos sabores de este Curry de Calabaza Bajo en Carbohidratos, un platillo perfectamente aterciopelado y nutritivo diseñado para satisfacer tus antojos mientras mantienes controlada tu ingesta de carbohidratos. Con tiernos cubos de calabaza cocidos a fuego lento en una base de leche de coco cremosa infundida con pasta de curry rojo, jengibre y ajo, esta receta ofrece un equilibrio encantador entre el picante y el dulce. La espinaca fresca añade un color vibrante y nutrientes, mientras que el jugo de lima y el cilantro le dan un final refrescante. Listo en solo 45 minutos, este plato de una sola olla es perfecto para las noches ocupadas de la semana o una cena acogedora en familia. Ya sea que estés siguiendo una dieta baja en carbohidratos o simplemente buscando una opción llena de sabor y nutrientes, este curry de calabaza está garantizado para complacer. Sírvelo tal cual o acompáñalo con arroz de coliflor para disfrutar de un festín libre de culpa y completo.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams calabaza, pelada y cortada en cubos
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 3 tablespoons pasta de curry rojo
- 400 ml leche de coco, entera
- 200 ml caldo de verduras
- 100 grams espinacas bebé
- 1 lime jugo de lima
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
Instructions
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1-2 minutos adicionales hasta que desprendan aroma.
Agrega la pasta de curry rojo y saltea por otro minuto, revolviendo continuamente.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar con la pasta de curry.
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Agrega los trozos de calabaza en cubos a la sartén, revolviendo para cubrir con la salsa de curry.
Reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
Revuelva espinacas baby hasta que se marchiten, alrededor de 2-3 minutos.
Agregar el jugo de lima, la sal y la pimienta negra, revolviendo bien.
Retirar del fuego y servir caliente, decorado con cilantro fresco.
Nutrition Facts
Calories |
1523 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 127.6 g | 164% | |
| Saturated Fat | 108.5 g | 542% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3883 mg | 169% | |
| Total Carbohydrate | 99.6 g | 36% | |
| Dietary Fiber | 19.0 g | 68% | |
| Total Sugars | 36.9 g | ||
| Protein | 22.2 g | 44% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 371 mg | 29% | |
| Iron | 23.3 mg | 129% | |
| Potassium | 3551 mg | 76% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
