Curry de Calabacín Vegano
¡Eleve sus comidas a base de plantas con este rico y sabroso Curry de Calabaza Espinosa Vegano! Con su suave calabaza espinosa cocida a fuego lento en una base de leche de coco cremosa, este curry rebosa de especias aromáticas como cúrcuma, comino, garam masala y hojas frescas de cilantro. La adición de semillas de mostaza y hojas de curry salteadas en aceite de coco crea una base distintiva y fragante, mientras que la vibrante mezcla de tomate y cebolla realza la profundidad de sabor del curry. Perfecto para servir con arroz blanco esponjoso, quinua contundente o panes planos recién hechos, este delicioso plato se prepara en solo 40 minutos y es ideal para cenas acogedoras o preparación de comidas. ¡Sin gluten, sin lácteos y lleno de nutrientes, es imprescindible para los amantes del curry vegano!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Calabacín de esponja (calabacín de crestas)
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium, finely chopped Cebolla
- 1 medium, finely chopped Tomate
- 3 cloves, minced Ajo
- 1 teaspoon, minced Jengibre
- 0.5 teaspoons Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoons Garam masala
- 0.5 teaspoons Pimentón dulce o picante
- 200 milliliters Leche de coco
- 200 milliliters Agua
- 2 tablespoons, chopped Cilantro fresco
- 1 teaspoon or as needed Sal fina
- 0.5 teaspoons Semillas de mostaza
- 8 leaves Hojas de curry
Instructions
Lava y pela la calabaza. Córtala en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Agrega las semillas de mostaza al aceite caliente y déjalas chisporrotear durante unos segundos.
Agrega las hojas de curry y sofríe por 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y jengibre picados y sofríe durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.
Mezcla el tomate picado y cocina hasta que el tomate se ablande y se vuelva pulposo, aproximadamente por 3-4 minutos.
Agrega el polvo de cúrcuma, cilantro molido, comino molido, garam masala y polvo de chile rojo. Revuelve bien para combinar las especias con la base.
Agrega la calabaza cortada y mézclala bien con la mezcla de especias.
Agrega la leche de coco y el agua. Revuelve y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Reduce el fuego a fuego lento. Cubre la sartén y deja que el curry cocine durante 12-15 minutos, o hasta que la calabaza esponjosa esté tierna.
Añade sal al gusto y mezcla bien.
Apaga el fuego y decora el curry con cilantro fresco picado.
Sirve el curry vegano de calabaza amarga caliente con arroz al vapor, quinua, o pan plano como roti o paratha.
Nutrition Facts
Calories |
133 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 7.7 g | 10% | |
| Saturated Fat | 5.9 g | 29% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 517 mg | 22% | |
| Total Carbohydrate | 16.3 g | 6% | |
| Dietary Fiber | 3.1 g | 11% | |
| Total Sugars | 8.6 g | ||
| Protein | 1.8 g | 4% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 64 mg | 5% | |
| Iron | 1.2 mg | 7% | |
| Potassium | 407 mg | 9% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
