Curry de Berenjenas y Patatas Keto
Sumérgete en los sabores audaces de este Curry Keto de Berenjena y Papa, una versión baja en carbohidratos de un plato clásico indio que reemplaza las papas con floretes tiernos de coliflor. Repleto de especias aromáticas como cúrcuma, comino y garam masala, este curry cremoso a base de leche de coco es un festín para los sentidos. La berenjena robusta absorbe los ricos sabores maravillosamente, mientras el jengibre fresco y el ajo infunden cada bocado con un calor irresistible. Listo en solo 45 minutos, este curry bajo en carbohidratos es perfecto para noches ocupadas o preparación de comidas, ofreciendo una opción de cena satisfactoria y saludable para entusiastas del keto y amantes del curry por igual. Adorna con cilantro fresco para un estallido de color y frescura, y sírvelo tal cual o acompañado de arroz de coliflor para una comida completa compatible con la dieta keto.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 medium (about 1 lb) Berenjena
- 1 small head (about 1 lb) Coliflor
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium, chopped Cebolla
- 3 cloves, minced Ajo
- 1 inch, grated Jengibre fresco
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Comino en polvo
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 1 teaspoon Garam masala
- 1 teaspoon (or to taste) Sal
- 1 can (13.5 oz) Leche de coco
- 0.25 cup, chopped Cilantro fresco
Instructions
Corta la berenjena en cubos de 1 pulgada y reserva.
Rompa la coliflor en pequeños floretes y enjuague bien.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe por otros 2 minutos hasta que sean aromáticos.
Agrega la cúrcuma, comino, cilantro y garam masala, revolviendo continuamente durante 1 minuto para tostar las especias.
Introduce los cubos de berenjena y los floretes de coliflor en la sartén, revolviéndolos para que se impregnen con las especias.
Sazona la mezcla con sal.
Vierte la leche de coco, revuelve bien, y lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Cubre la sartén y deja cocinar durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la berenjena y el coliflor estén tiernos.
Destapa la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que la salsa se espese ligeramente.
Adorne con cilantro fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
710 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.0 g | 41% | |
| Saturated Fat | 24.3 g | 122% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3472 mg | 151% | |
| Total Carbohydrate | 103.0 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 25.9 g | 92% | |
| Total Sugars | 57.4 g | ||
| Protein | 14.9 g | 30% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 242 mg | 19% | |
| Iron | 7.8 mg | 43% | |
| Potassium | 2916 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
