Curry de Berenjenas Delicioso sin Frutos Secos
Descubre los ricos y reconfortantes sabores de este Delicioso Curry de Berenjena sin Frutos Secos, un platillo vegano y apto para alérgicos que rebosa de especias aromáticas y leche de coco cremosa. Perfecto para cenas entre semana o ocasiones especiales, este vibrante curry presenta berenjenas salteadas como ingrediente estrella, absorbiendo la audaz mezcla de comino, cilantro, cúrcuma y garam masala. La salsa, enriquecida con tomates enlatados y sedosa leche de coco, brinda una textura lujosa mientras que un toque de chile en polvo añade un suave toque de picante. Terminado con una brillante pizca de jugo de limón y adornado con cilantro fresco, esta receta basada en plantas se combina maravillosamente con arroz al vapor o panes planos, convirtiéndola en una comida saludable y satisfactoria para todos en la mesa. ¡Listo en menos de una hora, es una manera fácil y llena de sabor de elevar tu noche de curry!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 3 pieces dientes de ajo
- 1 inch piece jengibre
- 1 teaspoon semillas de comino
- 2 teaspoons cilantro molido
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon garam masala
- 0.5 teaspoon pimentón picante
- 1 400g can tomates enlatados picados
- 1 400ml can leche de coco (entera)
- 1 teaspoon sal
- 2 tablespoons hojas frescas de cilantro
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Comience por lavar las berenjenas y cortarlas en cubos de 1 pulgada.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega las berenjenas en cubos a la sartén y saltéalas por unos 8-10 minutos o hasta que empiecen a ablandarse y dorarse. Retíralas de la sartén y ponlas a un lado.
Pica finamente la cebolla y ralla el ajo y el jengibre.
En la misma sartén, añade una cucharadita de aceite de oliva si es necesario, y luego añade las semillas de comino.
Una vez que las semillas de comino comiencen a chisporrotear, añade la cebolla picada y saltéala hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y jengibre rallados, y cocina por otros 2 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen.
Agrega el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el garam masala y el chile en polvo. Cocina por 1 minuto hasta que las especias desprendan fragancia.
Añade los tomates troceados enlatados, leche de coco y sal a la sartén. Remueve bien para combinar los ingredientes.
Vuelva a colocar las berenjenas salteadas en la sartén, mezclándolas con la base de curry.
Reduce el fuego a bajo y cubre la sartén. Deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa se haya espesado.
Termina el plato revolviendo el jugo de limón fresco.
Sirve caliente, adornado con hojas frescas de cilantro, junto con arroz al vapor o pan plano caliente.
Nutrition Facts
Calories |
647 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.6 g | 42% | |
| Saturated Fat | 5.0 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2912 mg | 127% | |
| Total Carbohydrate | 88.2 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 29.8 g | 106% | |
| Total Sugars | 42.9 g | ||
| Protein | 14.7 g | 29% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 260 mg | 20% | |
| Iron | 10.7 mg | 59% | |
| Potassium | 2695 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
