Curry de Berenjena y Patatas de la Dieta Mediterránea
Disfruta de la perfecta fusión de sabores mediterráneos e indios con este reconfortante Curry de Berenjena y Patata de la Dieta Mediterránea. Rebosante de especias vibrantes como la cúrcuma, el comino y el cilantro, esta receta a base de plantas combina la tierna berenjena, las cremosas patatas y una rica salsa a base de tomate. El plato se realza con el uso de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco y un toque brillante de limón, creando un equilibrio de calidez sabrosa y frescura chispeante. Listo en solo una hora, esta saludable comida de una sola olla no solo está llena de nutrientes, sino que también es naturalmente vegana y libre de gluten, convirtiéndose en ideal para una variedad de preferencias dietéticas. Sírvelo como un reconfortante plato independiente o acompáñalo con pan crujiente o arroz esponjoso para disfrutar de un festín inspirado en el Mediterráneo.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 large berenjena
- 3 medium patatas
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 large cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 14-ounce can tomates triturados en lata
- 2 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco
- 1 limón
Instructions
Corta la berenjena en cubos de 1 pulgada y colócala en un tazón. Espolvorea con un poco de sal y deja reposar durante unos 10 minutos para que suelte cualquier amargor.
Pela y corta las papas en cubos de 1 pulgada.
Pica finamente la cebolla y corta los dientes de ajo en trozos pequeños.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Enjuaga los cubos de berenjena bajo agua para eliminar el exceso de sal, luego sécalos con cuidado con una toalla de papel.
Agrega el ajo picado a las cebollas y sofríe por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega los cubos de berenjena a la sartén, revolviendo ocasionalmente, y cocina hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Agrega las papas en cubos a la sartén y revuelve para combinar con la berenjena.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras, mezclando para asegurar que todo esté cubierto.
Añade el cúrcuma, comino, cilantro, pimienta de cayena, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a fuego lento. Cubrir la sartén y dejar cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Prueba la sazón y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Pica el perejil fresco y agrégalo al curry justo antes de servir para un toque fresco.
Sirve el curry caliente, exprime un poco de limón por encima para darle un toque de frescura.
Nutrition Facts
Calories |
1514 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 50.6 g | 65% | |
| Saturated Fat | 7.5 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4821 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 252.5 g | 92% | |
| Dietary Fiber | 52.1 g | 186% | |
| Total Sugars | 64.6 g | ||
| Protein | 40.3 g | 81% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 461 mg | 35% | |
| Iron | 19.3 mg | 107% | |
| Potassium | 7586 mg | 161% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
