Curry de Berenjena y Patata Vegano
Sumérgete en los sabores vibrantes de este Curry Vegano de Berenjena y Patata, un plato abundante y satisfactorio que combina trozos tiernos de berenjena y patata con una mezcla fragante de especias, cremosa leche de coco y un toque de tomate jugoso. Perfectamente sazonado con semillas de mostaza, comino, cúrcuma y curry en polvo, este curry a base de plantas es reconfortante y rebosante de sabores auténticos. Listo en solo una hora, es una receta de un solo recipiente ideal para cenas de entre semana o preparación de comidas. Sírvelo sobre arroz al vapor o con esponjoso naan para una comida saludable y deliciosa que es libre de gluten, vegana y llena de ingredientes ricos en nutrientes. Esta receta seguramente impresionará no solo a los veganos, sino a cualquiera que busque un giro saludable y sabroso en los clásicos platos de curry.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 berenjena mediana
- 3 patatas medianas
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 teaspoon semillas de mostaza
- 1 teaspoon semillas de comino
- 1 large cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 400g can tomates cortados en lata
- 1 400ml can leche de coco
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón fresco
Instructions
Comienza por preparar las verduras: corta la berenjena en cubos de 1 pulgada y pela y corta las papas en el mismo tamaño.
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega las semillas de mostaza y las semillas de comino, cocinando hasta que empiecen a saltar, aproximadamente 1 minuto.
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que se vuelva transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el polvo de curry y el polvo de cúrcuma, revolviendo bien para cubrir uniformemente la mezcla de cebolla.
Añade la berenjena y las papas cortadas en cubos, revolviendo todo para combinar uniformemente con la mezcla de especias.
Vierte los tomates enlatados picados, incluyendo sus jugos, y mezcla bien.
Baja el fuego y agrega la leche de coco. Revuelve bien, asegurándote de que las verduras estén sumergidas en el líquido.
Sazona con sal y pimienta negra, luego cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las papas y berenjenas estén tiernas.
Agrega el jugo de limón fresco, verifica el sazón ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
Retira del fuego y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirva caliente sobre arroz al vapor o con pan naan.
Nutrition Facts
Calories |
1230 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.0 g | 58% | |
| Saturated Fat | 26.8 g | 134% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7107 mg | 309% | |
| Total Carbohydrate | 194.5 g | 71% | |
| Dietary Fiber | 32.4 g | 116% | |
| Total Sugars | 57.4 g | ||
| Protein | 23.8 g | 48% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 358 mg | 28% | |
| Iron | 23.5 mg | 131% | |
| Potassium | 4873 mg | 104% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
