Curry de Berenjena y Patata sin Lácteos
Este Curry de Berenjena y Patata Sin Lácteos es reconfortante, cálido y rebosante de sabor, una obra maestra basada en plantas perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas abundantes. Trozos tiernos de berenjena y patatas se cuecen a fuego lento en una rica salsa de leche de coco aromática infundida con especias como comino, cúrcuma, garam masala y un toque de cayena para un sutil toque de calor. Este curry apto para veganos resalta la dulzura natural de la leche de coco y la vibrante acidez de los tomates cortados en cubitos, todo equilibrado con una base de ajo y jengibre fragante. Con solo 20 minutos de tiempo de preparación, esta receta de un solo recipiente se une sin esfuerzo en menos de una hora, lo que la convierte en una opción conveniente pero satisfactoria. Sirva este curry vibrante sobre arroz esponjoso o sírvase con pan de pita caliente, y adórnelo con cilantro fresco para un toque adicional de color y sabor. ¡Perfecto para aquellos que buscan una opción de confort saludable y sin lácteos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 3 medium patatas
- 3 tablespoons aceite de vegetales
- 1 large cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 tablespoon jengibre fresco
- 1 teaspoon semillas de comino
- 2 teaspoons perejil en polvo
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon garam masala
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 14 ounces tomates cortados en lata
- 14 ounces leche de coco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro
Instructions
Comience por preparar las verduras. Corte la berenjena en cubos de 1 pulgada y las papas en cubos de tamaño similar. Reserve.
Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla el jengibre.
En una olla grande o sartén profundo, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
Agrega las semillas de comino y sofríe durante unos 30 segundos hasta que comiencen a chisporrotear.
Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1 minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega el polvo de cilantro, cúrcuma molida, comino molido, garam masala y pimienta de cayena a la olla, revolviendo bien para cubrir la mezcla de cebolla.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados y cocina por aproximadamente 3-4 minutos, permitiendo que los tomates se deshagan ligeramente.
Añade la berenjena y las papas cortadas en cubos, revolviendo para combinar con la mezcla de especias.
Agrega la leche de coco, luego sazona con sal y pimienta negra. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir, tapar y cocinar durante aproximadamente 25 minutos o hasta que las papas y la berenjena estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue y garantizar una cocción pareja.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Una vez cocido, retira del fuego y deja reposar el curry unos minutos antes de servir.
Adorne con cilantro picado antes de servir.
Sirva el curry caliente, acompañado de arroz o pan de su elección.
Nutrition Facts
Calories |
1622 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 57.6 g | 74% | |
| Saturated Fat | 9.7 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 29.3 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4191 mg | 182% | |
| Total Carbohydrate | 266.7 g | 97% | |
| Dietary Fiber | 57.1 g | 204% | |
| Total Sugars | 91.0 g | ||
| Protein | 33.8 g | 68% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 487 mg | 37% | |
| Iron | 19.8 mg | 110% | |
| Potassium | 7272 mg | 155% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
