Curry de Berenjena y Patata Saludable para el Corazón
Disfruta del reconfortante calor de nuestro **Curry de Berenjena y Patata Saludable para el Corazón**, un vibrante plato vegetariano que es tan nutritivo como sabroso. Este curry fácil de preparar combina berenjena tierna, patatas robustas y espinacas cargadas de nutrientes, cocidas a la perfección en un fragante conjunto de especias como cúrcuma, comino y garam masala. Con su uso de caldo de verduras bajo en sodio y aceite mínimo, esta receta está diseñada para ser amable con tu corazón mientras deleita tu paladar. Listo en solo 45 minutos, es perfecto para una cena equilibrada entre semana. Adornado con cilantro fresco, este curry se combina maravillosamente con arroz integral o quinua, convirtiéndolo en una comida satisfactoria y equilibrada para toda la familia. Además, es vegano, sin gluten y está cargado de fibra y antioxidantes, ¡tu nueva opción para una alimentación reconfortante y saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 large Berenjena
- 2 medium Patatas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Cebolla
- 4 pieces Dientes de ajo
- 1 inch Jengibre
- 14 ounces Tomates triturados
- 1 cup Caldo de verduras bajo en sodio.
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Polvo de comino
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 1 teaspoon Garam masala
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 cups Espinacas
- 0.5 cup Cilantro fresco
Instructions
Comienza lavando la berenjena y las papas cuidadosamente. Corta la berenjena en cubos y pela y corta las papas en trozos de tamaño similar.
En una sartén grande o olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la berenjena y las papas cortadas en cubitos y sofríe durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén ligeramente tiernas.
Mientras las verduras se cocinan, pica la cebolla finamente. Pica en trozos pequeños los dientes de ajo y el jengibre.
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo y jengibre picados y continúa cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agregue los tomates triturados y el caldo de verduras. Mezcle el cúrcuma, comino, cilantro, garam masala, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, tapar y dejar cocinar durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas y berenjenas estén cocidas y tiernas.
Hacia el final del tiempo de cocción, añade las hojas de espinacas y revuelve hasta que se marchiten en el curry, aproximadamente 2-3 minutos.
Prueba el curry y ajusta la sazón si es necesario.
Adorna con cilantro fresco antes de servir. Disfruta de este curry saludable para el corazón con un acompañamiento de arroz integral o quinua.
Nutrition Facts
Calories |
1050 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.7 g | 42% | |
| Saturated Fat | 5.0 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2234 mg | 97% | |
| Total Carbohydrate | 177.4 g | 65% | |
| Dietary Fiber | 40.1 g | 143% | |
| Total Sugars | 50.0 g | ||
| Protein | 26.3 g | 53% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 358 mg | 28% | |
| Iron | 15.1 mg | 84% | |
| Potassium | 5590 mg | 119% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
