Curry de Berenjena y Patata Bajo en Sodio
Disfruta de los ricos y aromáticos sabores de este **Curry de Berenjena y Patata Bajo en Sodio**, un plato saludable que es muy sabroso y bajo en sal. Esta receta saludable para el corazón une trozos tiernos de berenjena y patatas cocidos a fuego lento en una salsa cremosa de leche de coco condimentada, realzada con jengibre, ajo y el cálido sabor terroso del comino. Sin sal añadida, la robusta mezcla de cilantro, cúrcuma y un toque de pimienta roja asegura que cada bocado estalle con un sabor vibrante. Perfecto para las noches ocupadas entre semana, este curry vegetariano de un solo recipiente está listo en menos de una hora, convirtiéndolo en una comida satisfactoria y nutritiva para toda la familia. ¡Sírvelo con arroz basmati al vapor o pan plano, y no te olvides de espolvorear un poco de cilantro fresco para un toque refrescante!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 large Berenjena
- 2 medium Patatas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla
- 3 large Dientes de ajo
- 1 inch piece "Jengibre"
- 1 cup Tomate, picado
- 1 teaspoon Semillas de comino.
- 2 teaspoons Polvo de cilantro
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Pimentón rojo
- 0.5 teaspoon Pimienta negra molida
- 1 cup Leche de coco
- 0.25 cup Hojas de cilantro fresco
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 1 cup Agua
Instructions
Comienza cortando la berenjena en cubos de 1 pulgada y las papas en cubos de tamaño similar. Reserva.
Pica finamente la cebolla, tritura los dientes de ajo y ralla el jengibre. Ponlos aparte por separado.
En una sartén grande o una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear por unos segundos hasta que desprendan su aroma.
Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega el tomate picado, el polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma, el polvo de chile rojo y la pimienta negra. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agrega los cubos de papas a la sartén y mezcla bien con las especias. Vierte el agua y lleva a hervir a fuego lento. Cubre y cocina durante unos 10 minutos.
Una vez que las papas comiencen a ablandarse, añade los cubos de berenjena. Revuelve bien, tapa y continúa cocinando por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte la leche de coco en el curry, revolviendo bien para combinar. Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el jugo de limón y revuelve con la mitad del cilantro picado, reservando un poco para decorar.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario, aunque el plato debe seguir siendo bajo en sodio.
Sirva el curry caliente, decorado con las hojas de cilantro restantes.
Nutrition Facts
Calories |
1060 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.3 g | 43% | |
| Saturated Fat | 5.2 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 895 mg | 39% | |
| Total Carbohydrate | 183.3 g | 67% | |
| Dietary Fiber | 37.3 g | 133% | |
| Total Sugars | 58.3 g | ||
| Protein | 24.0 g | 48% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 329 mg | 25% | |
| Iron | 12.4 mg | 69% | |
| Potassium | 5074 mg | 108% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
