Curry de Berenjena y Patata Baja en Carbohidratos
Descubre una deliciosa variante de un clásico curry con este Curry de Berenjena y Patata Baja en Carbohidratos, diseñado para satisfacer tus antojos mientras mantienes controlado tu consumo de carbohidratos. Este contundente plato reemplaza las patatas tradicionales por rábanos tiernos, creando una alternativa más ligera pero igualmente satisfactoria. La berenjena fresca, especias aromáticas como semillas de comino y garam masala, y la cremosa leche de coco se combinan para ofrecer una comida reconfortante y rica en sabores vibrantes. Perfecto para preparar comidas o cenas en familia, este curry se combina maravillosamente con arroz de coliflor para una experiencia baja en carbohidratos completa. Listo en menos de una hora, es una forma deliciosamente saludable de disfrutar de un curry indulgente de calidad restaurante en casa. Palabras clave: curry bajo en carbohidratos, curry de berenjena, substituto de patata, curry de rábano, receta de curry keto.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Berenjena
- 20 small Rábanos (sustituto de papa para disminuir los carbohidratos)
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla
- 4 cloves Ajo
- 1 inch piece Jengibre
- 2 medium Tomate
- 1 cup Leche de coco
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon "Garam masala"
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Pimentón rojo
- 1 teaspoon Sal
- 0.25 cup Cilantro (para decorar)
Instructions
Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada y reserva.
Corta y parte los rábanos en cuartos para imitar la textura de las papas.
Pica la cebolla, tritura los dientes de ajo y ralla finamente el jengibre.
Corta los tomates en cubos y reserva.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio y agrega semillas de comino. Sofríe por 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega la cebolla picada a la sartén y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 2 minutos más.
Añade los tomates cortados en cubitos, el curry en polvo, la cúrcuma y la pimienta roja. Cocina hasta que los tomates se deshagan y las especias sean aromáticas, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la berenjena cortada en cubos y los rábanos en cuartos, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de especias.
Agregue la leche de coco, revolviendo bien. Lleve la mezcla a fuego lento.
Cubre la sartén y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que la berenjena y los rábanos estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Revuelva el garam masala y la sal, ajustando el sazón al gusto.
Deje hervir a fuego lento el curry sin tapar durante otros 5 minutos para que se espese ligeramente.
Adorne el curry con cilantro picado antes de servir.
Sirva caliente como plato único o con arroz de coliflor para una comida baja en carbohidratos completa.
Nutrition Facts
Calories |
850 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.6 g | 42% | |
| Saturated Fat | 5.2 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10098 mg | 439% | |
| Total Carbohydrate | 134.3 g | 49% | |
| Dietary Fiber | 40.5 g | 145% | |
| Total Sugars | 83.0 g | ||
| Protein | 18.9 g | 38% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 327 mg | 25% | |
| Iron | 18.8 mg | 104% | |
| Potassium | 4090 mg | 87% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
