Curry de Berenjena y Papa Bajo en Grasa
Descubre los irresistibles sabores de este Curry de Berenjena y Patata Bajo en Grasa, una versión saludable y libre de culpa de un clásico plato inspirado en la India. Repleto de berenjena tierna y patatas jugosas, este vibrante curry se cocina a fuego lento en un caldo de verduras condimentado con comino, cúrcuma, garam masala y cilantro para una experiencia fragante y deliciosa. La adición de tomates, ajo y jengibre agrega profundidad y un toque ácido, mientras que un toque de cilantro fresco eleva el plato con un estallido de color y frescura. Perfecto para cenas entre semana, esta receta apta para veganos es ligera, nutritiva y lista en menos de una hora. Sirve con arroz al vapor esponjoso o pan plano caliente para una comida satisfactoria que es tan saludable como deliciosa. Palabras clave: curry de berenjena, curry de patata, recetas bajas en grasa, curry vegano, recetas indias saludables, curry de verduras.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium (about 500g total) Berenjena
- 3 medium (about 400g total) Patatas
- 1 large Cebolla
- 4 cloves Ajo
- 1 tablespoon, minced Jengibre
- 2 medium Tomate
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Pimentón rojo
- 1 teaspoon "Garam masala"
- 1 teaspoon, or to taste Sal
- 2 cups Caldo de verduras
- 2 tablespoons, chopped Cilantro
- 2 teaspoons Aceite de vegetal
Instructions
Lave y corte las berenjenas y papas en trozos pequeños. Pique finamente la cebolla, el ajo y los tomates.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida.
Añade el ajo y jengibre picados a la sartén, sofreír por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega los tomates picados y cocina durante 3-4 minutos hasta que empiecen a deshacerse.
Agrega el comino molido, cilantro molido, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y garam masala a la sartén. Revuelve bien para combinar las especias con la mezcla salteada.
Agrega las papas cortadas en cubos a la sartén, mezclando bien para cubrirlas con la mezcla de especias. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
A continuación, añade las berenjenas en cubos y la sal, removiendo para combinar todo de manera uniforme.
Vierte el caldo de verduras, llevando la mezcla a fuego lento. Cubre la sartén y déjalo cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que las papas y berenjenas estén tiernas.
Una vez cocido, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si el curry está muy espeso, agrega un poco más de caldo hasta obtener la consistencia deseada.
Adorne con cilantro fresco picado y sirva caliente con arroz al vapor o su pan plano preferido.
Nutrition Facts
Calories |
1881 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 18.7 g | 24% | |
| Saturated Fat | 3.2 g | 16% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7238 mg | 315% | |
| Total Carbohydrate | 398.4 g | 145% | |
| Dietary Fiber | 72.4 g | 259% | |
| Total Sugars | 89.0 g | ||
| Protein | 56.4 g | 113% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 503 mg | 39% | |
| Iron | 24.0 mg | 133% | |
| Potassium | 10748 mg | 229% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
