Curry de Berenjena y Papa
Sumérgete en los sabores ricos y aromáticos de este Curry de Berenjena y Patata, un reconfortante plato vegano rebosante de especias y cremosa leche de coco. Con berenjena tierna y patatas doradas cocidas a fuego lento en una fragante mezcla de comino, cúrcuma, cilantro y garam masala, este curry es un equilibrio saludable entre sabores terrosos y texturas suculentas. El plato cobra vida con ajo fresco, jengibre y tomates, mientras que un toque de leche de coco añade un acabado aterciopelado. Perfecto para cenas entre semana o ocasiones especiales, este curry vegano de una sola olla se combina maravillosamente con arroz al vapor o pan plano caliente. ¡Listo en solo una hora, esta satisfactoria receta es imprescindible para los amantes del curry y los entusiastas de las especias! Palabras clave: Curry de Berenjena y Patata, curry vegano, curry de leche de coco, receta de curry al estilo indio, ideas de cenas a base de plantas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Berenjenas
- 2 medium Patatas
- 1 large Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 1 inch piece Jengibre fresco
- 2 medium Tomates
- 1 cup Leche de coco
- 3 tablespoons Aceite de cocina
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 1 teaspoon "Polvo de cilantro"
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Garam masala
- 0.5 teaspoon Pimiento rojo en polvo
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 cup Cilantro fresco
- 1 cup Agua
Instructions
Lava bien las berenjenas y las papas. Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada y las papas en trozos de tamaño similar.
Pica finamente la cebolla y los tomates. Pica los dientes de ajo y ralla el jengibre.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos segundos hasta que estén fragantes.
Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríela hasta que esté dorada, aproximadamente 5-6 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que desaparezca el olor crudo.
Agrega los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se ablanden y se deshagan, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 4-5 minutos.
Agrega el polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma, el polvo de chile rojo y la sal. Mezcla bien y cocina por 2 minutos hasta que las especias estén bien incorporadas.
Añade las papas y berenjenas en cubos, y mezcla todo bien con la mezcla de especias.
Vierte la taza de agua y revuelve para combinar. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las papas y berenjenas estén tiernas.
Agrega la leche de coco y el garam masala. Hierve a fuego lento por otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Adorna con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirve el curry caliente con arroz al vapor o tu elección de pan.
Nutrition Facts
Calories |
1141 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.2 g | 57% | |
| Saturated Fat | 6.5 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 25.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2495 mg | 108% | |
| Total Carbohydrate | 182.6 g | 66% | |
| Dietary Fiber | 36.5 g | 130% | |
| Total Sugars | 55.6 g | ||
| Protein | 23.3 g | 47% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 310 mg | 24% | |
| Iron | 13.0 mg | 72% | |
| Potassium | 4943 mg | 105% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
