Curry de berenjena Whole30
Disfruta de los ricos y aromáticos sabores del Curry de Berenjena Whole30, un plato saludable a base de plantas perfecto para aquellos que siguen un estilo de alimentación saludable. Elaborado con berenjenas tiernas cocidas a fuego lento en una base de leche de coco cremosa, este curry explota con el calor de especias como la cúrcuma, el comino y el curry en polvo, equilibrado con un toque vivaz de jugo de limón y cilantro fresco. La receta no solo es libre de gluten y lácteos, sino que también cumple con los estándares del programa Whole30, convirtiéndola en una opción libre de culpas para cualquier persona que busque mantenerse en camino con sus objetivos de salud. Con solo 20 minutos de preparación y 35 minutos de cocción, este curry es una manera sencilla de llevar sabores nutritivos de calidad de restaurante a tu mesa. ¡Sírvelo con arroz de coliflor para una comida baja en carbohidratos y satisfactoria que es reconfortante y nutritiva a la vez!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium-sized berenjenas
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large, finely chopped cebolla amarilla
- 4 minced dientes de ajo
- 1 inch piece, minced jengibre fresco
- 2 medium-sized, finely chopped tomates
- 1 cup leche de coco
- 1 cup agua
- 2 teaspoons Polvo de curry
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 1 teaspoon or to taste sal
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 2 tablespoons jugo de limón
Instructions
Comienza lavando y cortando las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Espolvorea con un poco de sal y deja reposar para que suelten cualquier amargor.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y jengibre picado a la sartén, cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Incorpore los tomates picados y cocine hasta que comiencen a deshacerse y formen una salsa, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el polvo de curry, la cúrcuma, el comino, la pimienta de cayena y la sal a la mezcla de tomate. Revuelve bien para combinar uniformemente las especias.
Lava las berenjenas cortadas en cubos para quitar el exceso de sal y sécalas con una toalla de papel.
Agrega los cubos de berenjena a la sartén y mézclalos con la mezcla de tomate condimentada hasta que estén bien cubiertos.
Agrega la leche de coco y el agua, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a fuego lento.
Cubre la sartén y deja que el curry cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna y completamente cocida.
Una vez cocido, ajustar el sazón con sal adicional si es necesario.
Revuelva el jugo de limón fresco y decore con cilantro picado antes de servir.
Sirve el curry de berenjenas caliente, con un lado de arroz de coliflor o tus verduras compatibles con Whole30 favoritas.
Nutrition Facts
Calories |
651 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.2 g | 40% | |
| Saturated Fat | 23.8 g | 119% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3804 mg | 165% | |
| Total Carbohydrate | 92.4 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 25.5 g | 91% | |
| Total Sugars | 52.1 g | ||
| Protein | 11.5 g | 23% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 193 mg | 15% | |
| Iron | 8.7 mg | 48% | |
| Potassium | 2631 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
