Curry de Berenjena sin Soja
Disfruta de la deliciosa bondad aromática de este exquisito **Curry de Berenjena sin Soja**, un plato aterciopelado y nutritivo que celebra los sabores intensos de la berenjena cocida a fuego lento en leche de coco cremosa y especias aromáticas de la India. Esta receta combina berenjena tierna con una mezcla fragante de comino, semillas de mostaza, cúrcuma y cilantro, equilibrada a la perfección por la acidez de tomates frescos y el calor de jengibre y ajo. Libre de soja y lácteos, este curry es perfecto para aquellos con restricciones dietéticas, pero sigue siendo irresistiblemente satisfactorio. Listo en solo 45 minutos, es una comida sencilla pero abundante que se combina perfectamente con arroz al vapor o pan plano suave, lo que lo convierte en una elección ideal para cenas entre semana o como plato central vegano para cualquier festín. Hojas de cilantro fresco añaden un toque final de color y frescura a este reconfortante curry casero.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams Berenjena
- 400 ml Leche de coco
- 2 medium-sized Tomates
- 1 large Cebolla
- 4 cloves Dientes de ajo
- 1 inch piece Jengibre
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 1 teaspoon Semillas de mostaza
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Pimentón rojo
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 1.5 teaspoons Sal.
- 100 ml Agua
- 2 tablespoons Hoja de cilantro
Instructions
Lave bien las berenjenas y córtelas en cubos de aproximadamente 1 pulgada. Reserve.
Pica la cebolla, los tomates y pica el ajo y el jengibre finamente.
Calienta el aceite de coco en una sartén profunda a fuego medio. Agrega las semillas de comino y las semillas de mostaza, y déjalas chisporrotear durante unos 30 segundos.
Añade las cebollas picadas a la sartén y sofríelas hasta que se doren.
Agrega el ajo y jengibre picados, cocinando por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Añade los tomates picados a la sartén y cocina hasta que estén suaves y deshechos.
Incorpora el polvo de cúrcuma, el polvo de chile rojo, el polvo de cilantro y la sal. Revuelve bien para incorporar las especias con la mezcla de tomate.
Agrega los trozos de berenjena en cubos a la sartén, cubriéndolos uniformemente con la mezcla de especias.
Agrega la leche de coco y el agua, revolviendo para combinar todo. Lleva el curry a fuego lento.
Cubre la sartén con una tapa y déjala cocinar durante unos 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y cocidas, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que las berenjenas estén cocidas, ajustar la sazón si es necesario. Adornar con hojas de cilantro recién picadas.
Sirva caliente con arroz o pan plano de su elección.
Nutrition Facts
Calories |
703 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.1 g | 42% | |
| Saturated Fat | 23.9 g | 119% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3647 mg | 159% | |
| Total Carbohydrate | 101.2 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 21.0 g | 75% | |
| Total Sugars | 58.6 g | ||
| Protein | 11.8 g | 24% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 217 mg | 17% | |
| Iron | 6.3 mg | 35% | |
| Potassium | 2449 mg | 52% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
