Curry de berenjena paleo
Sumérgete en el rico y aromático mundo del Curry de Berenjena Paleolítico, una versión llena de sabor y nutrientes de un clásico plato indio que es perfecto para entusiastas de una alimentación saludable. Elaborado con tiernos cubos de berenjena cocinados a fuego lento en una cremosa salsa de leche de coco e infusionados con especias vibrantes como cúrcuma, comino y cilantro, esta receta es reconfortante y consciente de la salud. Cebollas, ajo y jengibre salteados crean una base fragante, mientras que los tomates frescos añaden una profundidad picante al plato. Terminado con un toque de cilantro, este curry sin gluten, sin lácteos y compatible con la dieta paleo combina perfectamente con arroz de coliflor o se puede disfrutar solo como un satisfactorio plato principal. Listo en solo 45 minutos, es la comida ideal para las noches ocupadas sin comprometer el sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 small Berenjenas
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 large Cebolla
- 4 pieces Dientes de ajo
- 1 inch Jengibre
- 2 large Tomates
- 1 cup Leche de coco
- 2 teaspoons Polvo de cilantro
- 1 teaspoon Comino en polvo
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Pimentón rojo
- 1 teaspoon Sal
- 0.25 cup Cilantro fresco
Instructions
Empieza por lavar las berenjenas a fondo. Córtalas en cubos de 1 pulgada y ponlas a un lado.
Pica finamente la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre. Resérvalos para usar más adelante.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o una cacerola a fuego medio.
Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva transparente, alrededor de 5 minutos.
Añade el ajo y jengibre picados a la sartén y continúa sofriendo por otros 2 minutos o hasta que estén aromáticos.
Corta los tomates en cubos y agrégalos a la sartén. Cocina hasta que se ablanden y se mezclen con las especias, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el polvo de cilantro, el polvo de comino, el polvo de cúrcuma y el polvo de chile rojo, y cocina por un minuto para tostar las especias.
Añade las berenjenas cortadas en cubos a la sartén, revolviendo bien para cubrirlas con la mezcla de especias. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora la leche de coco y añade sal. Revuelve bien para combinar con las berenjenas y reduce el fuego a fuego lento.
Cubre la sartén y déjala cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa se haya espesado a tu gusto.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Adornar con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirve caliente como plato principal o junto a un acompañamiento amigable con la dieta paleo.
Nutrition Facts
Calories |
620 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.5 g | 40% | |
| Saturated Fat | 23.7 g | 118% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2438 mg | 106% | |
| Total Carbohydrate | 83.2 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 19.1 g | 68% | |
| Total Sugars | 45.8 g | ||
| Protein | 10.5 g | 21% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 192 mg | 15% | |
| Iron | 5.8 mg | 32% | |
| Potassium | 2217 mg | 47% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
