Curry de Berenjena Bajo en Carbohidratos
Descubre los irresistibles sabores de este Curry de Berenjena bajo en carbohidratos, una versión vibrante y saludable de un plato clásico indio. Perfecto para aquellos que siguen un estilo de vida keto o bajo en carbohidratos, esta receta presenta berenjenas tiernas cocidas a fuego lento en una fragante mezcla de especias y cremosa leche de coco. La audaz combinación de semillas de mostaza, comino, ajo, jengibre fresco y chiles crea una base hermosamente aromática, mientras que el cúrcuma y el polvo de cilantro añaden profundidad y color. Listo en solo 40 minutos, este curry fácil de hacer es ideal para cenas entre semana y se combina perfectamente con arroz de coliflor o una ensalada fresca de jardín. Repleto de nutrientes y rebosante de sabores intensos, este delicioso plato es una elección satisfactoria para cualquier persona que busque una comida saludable y baja en carbohidratos con un toque de exotismo.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium Berenjenas
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 teaspoon Semillas de mostaza
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 1 large, finely chopped Cebolla
- 3 minced Dientes de ajo
- 1 inch, grated Jengibre fresco
- 1 finely chopped Chile verde
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Pimentón rojo
- 1 large, finely chopped Tomate
- 0.5 cup Leche de coco
- 1 teaspoon (or to taste) Sal
- 0.25 cup, chopped Hojas frescas de cilantro
Instructions
Lave y corte las berenjenas en cubos, manteniéndolas en agua para prevenir que se oxiden.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega semillas de mostaza y semillas de comino, déjalas chisporrotear durante 30 segundos.
Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríela hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, jengibre rallado y chile verde picado, cocinando por 2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Agrega el polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma y el polvo de chile rojo, revolviendo bien para que la mezcla de cebolla quede cubierta con las especias.
Mezcla el tomate picado y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.
Escurra los cubos de berenjena y agréguelos a la sartén, revolviendo para combinar con la mezcla de especias.
Vierte la leche de coco y lleva a ebullición suave. Cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.
Sazona con sal al gusto y agrega las hojas de cilantro fresco justo antes de servir.
Disfruta el curry caliente con un acompañamiento bajo en carbohidratos como arroz de coliflor o una ensalada fresca.
Nutrition Facts
Calories |
889 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.5 g | 61% | |
| Saturated Fat | 6.9 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4187 mg | 182% | |
| Total Carbohydrate | 114.8 g | 42% | |
| Dietary Fiber | 36.3 g | 130% | |
| Total Sugars | 66.2 g | ||
| Protein | 17.8 g | 36% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 272 mg | 21% | |
| Iron | 8.6 mg | 48% | |
| Potassium | 3425 mg | 73% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
