Curry de Alubias Robusto Whole30
Sumérgete en los sabores audaces y reconfortantes de este Curry de Frijoles abundante Whole30, un plato saludable y lleno de verduras perfecto para una cena reconfortante entre semana o para preparar con anticipación. Hecho con pimientos vibrantes, batatas dulces, calabacines y zanahorias, este curry se cocina a fuego lento en una base cremosa y rica de leche de coco infusionada con aromático polvo de curry, comino y cilantro. La espinaca fresca añade un toque de color y nutrientes, mientras que el jugo de lima y el cilantro proporcionan un toque final refrescante. Naturalmente libre de lácteos, gluten y lleno de bondad a base de plantas, este curry fácil de hacer es una deliciosa forma de cumplir tus metas Whole30. Sirve solo o sobre una cama de arroz de coliflor para obtener una comida completa y abundante que a todos encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla amarilla, cortada en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 large pimiento rojo, picado
- 2 medium zanahorias en cubos
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 medium boniato, pelado y cortado en cubos
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon cilantro
- 14 ounces leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 2 cups espinacas frescas
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 lima, exprimida
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 2 minutos hasta que desprendan su aroma.
Agrega el pimiento rojo picado, las zanahorias en cubos, el calabacín y la batata al recipiente.
Espolvoree el polvo de curry, comino y cilantro sobre las verduras y revuelva para cubrir de manera uniforme.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a fuego lento.
Cubre la olla y deja cocinar el curry durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Justo antes de servir, agregue las espinacas frescas y revuelva hasta que se marchiten.
Sazone el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Retire del fuego y finalice con un chorrito de jugo de lima fresco y cilantro picado.
¡Sirve caliente y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
887 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.8 g | 43% | |
| Saturated Fat | 24.3 g | 122% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6149 mg | 267% | |
| Total Carbohydrate | 138.7 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 23.8 g | 85% | |
| Total Sugars | 62.7 g | ||
| Protein | 17.9 g | 36% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 365 mg | 28% | |
| Iron | 18.1 mg | 101% | |
| Potassium | 3126 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
