Curry de alubias abundante y saludable para el corazón
Este sabroso Curry de Frijoles Abundante y Saludable para el Corazón está repleto de proteínas a base de plantas y vegetales vibrantes, siendo un plato nutritivo y lleno de sabor ideal para una comida saludable. Con una fragante mezcla de polvo de curry, comino, cúrcuma y un toque de cayena, logra el equilibrio perfecto entre calidez y especias. Los cremosos frijoles rojos y frijoles negros se cuecen a fuego lento junto con zanahorias ricas en nutrientes, pimientos rojos y espinacas frescas en una base de caldo de tomate y vegetales sabrosa, convirtiendo esta receta en algo satisfactorio y bueno para el corazón. Listo en solo 45 minutos, este plato de una sola olla es fácil de preparar, está lleno de fibra y rebosante de antioxidantes. Sírvelo sobre tu grano entero favorito para una cena completa y deliciosamente saludable. ¡Perfecto para aquellos que deseen un sabroso curry vegano abundante que sea tan bueno para el corazón como para el paladar!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada
- 3 cloves Ajo picado
- 1 tablespoon Jengibre rallado
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cúrcuma molida.
- 0.5 teaspoon Pimienta de Cayena
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 14 oz can Tomates cortados en cubitos, con jugo
- 15 oz can Alubias rojas cocidas, enjuagadas y escurridas
- 15 oz can Frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
- 2 cups Caldo de verduras
- 2 medium Zanahoria, picada
- 1 large Pimiento rojo, picado
- 3 cups Espinacas frescas
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Mezcla el polvo de curry, comino molido, cúrcuma molida y pimienta de cayena. Revuelve continuamente durante 1 minuto para tostar las especias.
Agrega la pasta de tomate, y luego incorpora los tomates cortados en cuadritos con su jugo. Cocina por aproximadamente 5 minutos, permitiendo que la mezcla se espese ligeramente.
Añade los frijoles rojos y los frijoles negros a la olla, seguidos del caldo de verduras. Lleva la mezcla a hervir suavemente.
Agrega las zanahorias picadas y el pimiento rojo. Reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpore las espinacas frescas y cocine durante 2-3 minutos adicionales hasta que se marchiten.
Sazone el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Adorne con cilantro recién picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2437 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 17.5 g | 22% | |
| Saturated Fat | 4.4 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3890 mg | 169% | |
| Total Carbohydrate | 428.8 g | 156% | |
| Dietary Fiber | 107.2 g | 383% | |
| Total Sugars | 15.3 g | ||
| Protein | 157.5 g | 315% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 763 mg | 59% | |
| Iron | 52.5 mg | 292% | |
| Potassium | 9394 mg | 200% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
