Curry clásico vegetariano con arroz
Déjate llevar por los reconfortantes sabores de este **Clásico Curry Vegetariano con Arroz**, un plato abundante y nutritivo perfecto para cenas entre semana o preparación de comidas. Esta vibrante receta combina tiernas verduras como zanahorias, papas, coliflor y pimientos rojos, cocidas a fuego lento en una deliciosa mezcla de leche de coco cremosa y especias aromáticas, que incluyen curry, cúrcuma y comino. Los garbanzos ricos en proteínas añaden una profundidad satisfactoria, mientras que las espinacas frescas, el jugo de limón chispeante y el fragante cilantro elevan el plato con un estallido de frescura. Combinado con arroz basmati esponjoso y perfectamente cocido, esta comida sin gluten y amigable con los veganos está lista en solo una hora y sirve de manera generosa a cuatro comensales. Ya sea que anheles un curry reconfortante o desees adoptar sabores audaces a base de plantas, esta receta es una opción deliciosa y nutritiva que querrás repetir una y otra vez.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Arroz basmati
- 2 cups Agua
- 1 teaspoon Sal
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 1 inch piece Jengibre
- 1 large Zanahoria
- 1 large Pimiento rojo
- 2 medium Patatas
- 2 cups "Ramos de coliflor"
- 1 can (14 oz) Tomates enlatados
- 1 can (14 oz) Leche de coco
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Pimentón picante
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 can (15 oz) Garbanzos
- 2 cups Hojas de espinaca
- 0.5 cup Cilantro fresco
- 2 tablespoons Zumo de limón
Instructions
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina el arroz, el agua y la sal. Lleva a hervir, reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado por 10 minutos, luego esponja con un tenedor.
Calentar aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, alrededor de 5 minutos.
Agrega ajo picado y jengibre recién rallado, cocinando por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega la zanahoria picada, pimiento rojo, papas en cubos y los ramilletes de coliflor. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los tomates enlatados con su jugo, la leche de coco, el curry en polvo, la cúrcuma, la pimienta de cayena y el comino molido. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento y tapar la olla, cocinar durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Escurra y enjuague los garbanzos antes de agregarlos al curry. Cocine por 5 minutos adicionales para calentar.
Incorpora las hojas de espinaca hasta que se marchiten. Ajusta la sazón al gusto.
Agrega jugo de limón fresco y un puñado de cilantro picado. Sirve el curry sobre arroz basmati.
Nutrition Facts
Calories |
2159 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.3 g | 71% | |
| Saturated Fat | 9.3 g | 46% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7305 mg | 318% | |
| Total Carbohydrate | 358.8 g | 130% | |
| Dietary Fiber | 65.2 g | 233% | |
| Total Sugars | 87.3 g | ||
| Protein | 70.3 g | 141% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 688 mg | 53% | |
| Iron | 37.9 mg | 211% | |
| Potassium | 6635 mg | 141% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
